05 mai 2008
Tajine aux petits pois et fèves
Ingrédients :
-500g de jarret de veaux
-150g de petit poids frais ou congelé
-150g de fèves
-Un oignon coupé finement
-Une gousse d’ail
-2 c à s de mélange de persil et coriandre coupée finement
-Une ½ c à c de gingembre
-Une ½ c à c de poivre noir
- une ½ c à c de curcuma
-4 pistils de safran
-2 c à s de l’huile d’olive.
-2 grands verres d’eau chaude.
Préparation :
Dans un autocuiseur mettre la viande lavée avec l’oignon et ajouter les épices, couvrir tout de suite avec de l’eau chaude, et laisser bouillir.
A la première ébullition, ajouter l’huile les herbes et l’ail écrasé.
Remuer et laisser cuir la viande pendant +/- 30mn.
Ajouter, les petits pois et les fèves, couvrir et laisser cuir pendant 15minutes. (toujours sur un feu doux).
Réduire la sauce pendant quelques minutes.
Servir chaud dans un tajine.
Bon appétit.
29 avril 2008
Tajine de veau aux ananas caramélisés et créneaux de noix
Ingrédients :
-500g de viande de veau ( blanquette)
-Une gousse d’ail
-6 pistils de safran
-Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
-Une petite cuillère à café de beurre ronce ( Smen )
-Une demi-cuillère à café de poudre de gingembre
-Un ¼ de cuillère à café de poivron noir
-Un1/4 de cuillère à café de curcuma
- Le quart du petit sachet du colorant alimentaire (Sa3afran).
-Une boite d’ananas
-Un bâton de cannelle
-deux cuillères à soupe de miel d’acacias
-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
-Quelques créneaux de noix pour la décoration
Préparation :
Dans un auto cuiseur, mettre la viande, huile, le beurre ronce, le poivron, le gingembre, le curcuma, le sel, le safran, le colorant, la gousse d’ail écrasée et couvrir d’eau sans faire dorer la viande. Laisser cuire pendant 30 minutes sur feu moyen.
Dès que la viande est bien cuite, prenez un peu de la sauce et mettre dans une casserole avec les tranches d’ananas, cannelle, l’eau de fleur d’oranger et les deux cuillères à soupe de miel. Laisser cuire sur feu doux jusqu’à la caramélisation des ananas.
Réduisez la sauce de la viande sur un feu doux.
Dressez la viande et la sauce dans un plat à tajine et disposer par-dessus les ananas caramélisés et les créneaux de noix.
Servir chaud.
Bon appétit.
17 avril 2008
Tajine de veau aux pois chiches et ebly
Ingrédients :
-250g de pois chiches trempées la veille
-500g de viande de veau
-Deux branches de céleri coupé finement
-8 branches de coriandres coupées finement
-Un grand oignon haché finement
-Une gousse d’ail
-Deux tomates râpées
-Du sel
-Une ½ c à café de poivre blanc
-Une ½ cuillère à café de gingembre
-Du safran (colorant alimentaire)
-Deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
-100g d’ebly
Préparation :
Dans un autocuiseur, verser l’huile, ajouter la viande, l’oignon râpé, et faites revenir quelques instants.
Ajouter les tomates, l’ail, le céleri, la coriandre, et les pois chiches, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
Assaisonner avec le gingembre, le poivre blanc le sel et le safran. Verser de l’eau tiède à mi-hauteur et laisser cuire pendant 30 minutes sur feu doux.
Ajouter ebly et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Avant la fin retirer le couvercle et laisser réduire la sauce.
Servir bien chaud.
Bon appétit.
12 avril 2008
Tajine de viande au cumin accompagné de salde au betterave rouge/concombre et la pomme duchesse à la marocaine
Je vous propose un tajine très délicieux tiré de la gastronomie tétouanaise : Al ham bi al caymoun.
Ingrédients :
-1Kg d’entrecôte de veaux
-Une cuillère à café de cumin moulu
-Une cuillère à café de beurre ronce
-Du sel selon le goût.
Préparation :
Dans une marmite mettre les morceaux de viande bien lavés la cuillère à café de cumin et le beurre ronce. Recouvrez d'eau froide au ras de la viande.
Laissez cuire sur feu très doux pendant une heure.
Réduisez la sauce.
Servir bien chaud.
Bon appétit.
Pour accompagner ce plat je vous propose ceci :
Salade de betteraves rouge au concombre
Ingrédients :
-250g de betteraves rouge cuites, épluchées et coupées en petits dès
-Un oignon blanc émincé
-Un demi-concombre coupé en petits dès
-Une tomate coupée en petits dès
-Du sel selon le goût
-Deux cuillères à café de vinaigre blanc
-Une cuillère à café d’huile d’olive.
Préparation :
Dans un saladier mettre les betteraves coupées en petits dès, le concombre, l’oignon, la tomate et assaisonnez avec le sel le vinaigre et l’huile d’olive.
Bien remuer, servir frais.
Bon appétit.
Pomme duchesse à la Marocaine
Ingrédients :
-Un demi-kilo de purée de pomme de terre
-4 jaunes d’œufs
-50g de beurre
-Un demi-citron confit coupé en petits dès
-4 branches de persil plat coupé finement
-Du sel du poivre
-Du safran.
Préparation :
Dans un grand saladier mettre la purée de pomme de terre le beurre, le citron confit, le persil plat et les épices. Ajouter les jaunes œufs un à un et puis bien mélanger.
Prendre une poche à douille la remplir de ce mélange et sur une plaque tapissée de papier de cuisson dresser directement les pommes duchesse.
Cuire quelques minutes juste pour les dorer dans un four préchauffé à 180°.
Bon appétit.
25 mars 2008
Tajine de viande aux cerises et amandes
Les ingrédients :
Pour la sauce :
-500g de blanquette de veau
-Une cuillère à soupe de coriandre coupée finement
-Un oignon coupé en petit dés
-Une gousse d’ail écrasée
-Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
-Du sel
-Une ½ c à c de gingembre
-Un ¼ de c à c de poivre noir
-4 pistils de safran
-Safran ou colorant alimentaire (une petite pincée)
-Un bâton de cannelle.
Pour les cerises :
-150g de cerises de boite
-1/4 de c à c de cannelle en poudre
-Une pincée de gomme arabique moulue
-Une c à c de beurre
-Une cuillère à café de miel
-Une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.
-50 g d’amandes émondées et dorées
Préparation :
Pour la sauce :
Dans un autocuiseur, mettre la viande, les épices, l’oignon et la gousse d’ail et couvrir d’eau.
A la première ébullition ajouter l’huile et la coriandre. Fermer et laisser cuire pendant 30 minutes.
Dès que la viande est cuite, laisser réduire la sauce.
Pour les cerises
Prendre une casserole et y mettre une louche de sauce de la viande, puis les cerises, le miel, le beurre, la cannelle, la gomme arabique et l’eau de fleur d’oranger. Laisser réduire le temps que les cerises se caramélisent.
Confection :
Prendre un tajine et disposer la viande la sauce et les cerises et enfin les amandes dorées.
Servir chaud.
Bon appétit.
21 mars 2008
Couscous rouge aux légumes
Les ingrédients :
Pour le couscous :
-500g de semoule à couscous
-Une cuillère à café de paprika
-Une cuillère à café de sel
-2 cuillères à café de beurre
-Une cuillère à soupe d’huile d’olive
-Une cuillère à café de beurre ronce
-Un oignon
-2 verres d’eau
Pour la sauce :
-500g de blanquettes de veau
-4 navets épluchés et coupés en sens de longueur
-Une courgette coupée en 4 en sens de longueur
-Deux oignions coupés en fines lamelles
-Trois tomates râpées
-Un bouquet de persil
-Tomates cerises
-6 carottes épluchées et coupées en sens de longueur
-Une aubergine coupée en quatre en sens de longueur
-100g de pois chiches trempées à la veille
-50 g de fèves
-Un poivron vert coupé en fines lamelles
-Sel
-Une c à c de poivre
-Du safran
-3 c à s d’huile d’olive.
Préparation :
Pour la sauce :
Dans un autocuiseur, mettez la viande, les oignons coupés en fines lamelles, et ajouter les tomates râpées, le safran, le poivre et le sel. Faites revenir le tout.
Ajouter les pois chiches, deux c à s d’huile et 1 littre d’eau. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes.
Dès que les 30 minutes sont écoulées, ajouter à la préparation les carottes et les navets, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ensuite vous allez faire cuir le reste des légumes aubergines, courgettes, le persil ficelé, les fèves et les poivrons pendant encore 10 minutes. Enfin, ajouter les tomates cerises et laisser réduire votre sauce.
Pour le couscous :
Prendre un couscoussier et mettre de l’eau dans sa marmite avec un oignon et une c à c de beurre ronce.
Mettre le couscous dans un grand plat et l’arroser avec un grand verre d’eau, mélanger d’un mouvement circulaire à la main pour le détacher.
Dès que la vapeur commence à s’échapper de la marmite mettre le couscous dans la partie supérieur du couscoussier et couvrir sans oublier de faire quelques trous à l'aide d'une cuillère ou une fourchette dans le couscous pour faciliter l'évacuation de de la vapeur. Couvrir et attendre 10 minutes.
Retirer le dessus de la marmite et versez son contenu dans le grand plat. Arroser le couscous d’un verre d’eau, d'une cuillère à café de paprika et d'une c à c de sel, et à l’aide d’une fourchette ou bien avec vos mains (attention il est très chaud) étalez le grossièrement dans la bassine.
Remettez-le dans la partie supérieure du couscousier et laissez cuire pendant 10 minutes.
Dès que les 10 minutes sont écoulées verser le couscous dans le grand plat et y ajouter 2 c à c de beurre, mélanger bien et remettre pour la dernière fois cuire pendant 10 minutes.
Confection :
Une fois le couscous est cuit mettez le dans un plat de présentation, disposer les légumes et la viande et arroser le avec la sauce.
Servir chaud ou tiède avec du lait fermenté.
Bon appétit.
11 mars 2008
Tajine de Congre au persil à la manière Tétouanaise
Ingrédients :
-3 belles tranches de Congre ( 900g)
-4 belles tomates râpées
-Des branches de persil plat
-Un demi bouquet de persil plat coupé finement
-Des olives vertes
-Un demis citron confit coupé en lamelle
-Deux cuillères à soupes d’huile d’olive
-Une c à c de paprika
-Une ½ c à c de cumin
-Une pincée de poivre noir
-Du sel selon le goût
-2 gousses d’ails coupées finement
-Une feuille de laurier
-4 branches de coriandre
Préparation :
Commencer par mariner le poisson dans la marinade pour celle-ci voir la recette du merlan. Il vaut mieux la faire la veille.
Prendre une casserole et y mettre une c à s d’huile d’olive, tomates coupées en petits dès, l’ail, coriandre ciselée, une ½ c à c de cumin, une pincée de poivre noir, le sel et le laurier.
Faite revenir quelques instant et réduire le feu afin d’obtenir une sauce onctueuse.
Dans un tajine ou un plat allant au four, mettre sur le fond 2 c à s d’hile d’olive et une c à c de paprika, superposer dessus les branches de persils plat, suivit par les morceaux du Congre marinés, puis verser la sauce que vous avez préparer sur le plat et enfin ajouter le persil coupé finement.
Décorer le plat avec les lamelles de citron confit et les olives.
Couvrir le plat avec un papier aluminium et enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffer à 200°
Servir chaud ou tiède.
Bon appétit.
07 mars 2008
Tajine d’hachis de bœuf au poivron accompagné avec du pain marocain à la farine de seigle et les grains de tournesol.
Les ingrédients :
Pour le steak haché (Kafta):
-500 g de steak haché de bœuf
-1 oignon
-8 branches de persil plat
-1 c. à c. de gingembre
-Une ½ c à c de poivron noir
-Une petite pincée de la cannelle
-2 c à s de la chapelure
-Sel selon les goûts
Pour la Sauce :
-Un oignon coupé finement
-8 branches de coriandre
-Deux tomates râpées
-Un poivron vert coupé en petit dès
-Une c à s d’huile d’olive
-Une ½ c à c de poivron noir
-Une ½ c à c de gingembre
-Du safran ( colorent alimentaire)
-Sel selon le goût
Préparation :
Pour le steak Haché :
Commencer par peler et hacher l'oignon.
Ciseler finement le persil, la coriandre.
Dans un saladier, mettre l’oignon haché, les herbes ciselés les épices, la chapelure et le steak haché.
Malaxer bien le steak et façonner le en forme de petites boulettes.
Confection :
Dans un tajine, mettre la c à s d’huile d’olive et l’oignon coupé finement et faire revenir quelques minutes
Ajouter les petits dès du poivron et les faire dorer quelques minutes.
Incorporer à la préparation les deux tomates râpées mélanger et laisser réduire un peu.
Après, ajouter les épices et les herbes.
Mouiller le tajine avec de l’eau, couvrir et laisser cuire.
A la première ébullition, ajouter les boulettes de steak haché, couvrir à nouveau et laisser cuir pendant 20 minutes.
Servir chaud dès que la sauce est réduite.
Bon appétit.
28 février 2008
Tajine de merlan aux quatre légumes
Les ingrédients :
-500g de filet de merlan
-250g de carottes coupées en rondelles
-250g de pommes de terre coupées en rondelles
-Un poivron rouge coupé en fine lamelles
-Un poivron vert coupé en fine lamelles
-4 branche de coriandre coupées finement
-4 branches de persil plat coupées finement
-Une gousse d’ail écrasée
-Quelques olives vertes
-2 tomates épluchées et coupées en rondelles
-2 cà s d’huile d’olive
-Une c à c de piment doux
-Une 1/2 c à c de cumin
-Une c à c de sel
-Une ½ c à c de poivron noir.
Pour la marinade :
-C à s de jus de citron
-1/2 c à c de piment doux
-1/4 c à c de cumin
-Sel selon le goût
-2 c à s de coriandre ciselé finement
-1 c à s de persil plat ciselé finement
-2 gousses d’ail écrasées et coupées finement.
-Une c à c de thym.
Préparation :
Procédez par la préparation de la marinade.
Dans un saladier mettez, le persil, la coriandre, l’ail le thym et les épice et y ajoutez le jus du citron.
Mélangez et mettez les filets de merlan nétoyés préalablement avec de l’eau sel et jus de citron. Réservez. ( Il est préférable de la préparer la veille).
Dans un plat allant au four, commencez par mettre les deux cuillère à soupe de l’huile d’olive et le piment doux, mélangez et disposez par dessus, les lamelles de deux poivrons, les rondelles des carottes suivis par des rondelles de pommes de terres, puis les filets de poissons marinés et enfin les rondelles de tomates.
Parsemez le plat avec les herbes et les épices.
Décorez avec quelques olives verte et n’oubliez pas de rajouter l’ail écrasée.
Couvrir votre plat avec du papier aluminium, et enfournez pendant 30minutes.(220°)
Bon appétit
26 février 2008
Tajine au petit pois, artichauts et carottes
Ingrédients :
-500g de jarret de veaux
-250g de petit pois frais ou congelé
-4 fonds d’artichautsµ
-125g de carottes coupées en longueur
-Un oignon coupé finement
-Une gousse d’ail
-2 c à s de mélange de persil et coriandre coupés finement
-Une ½ c à c de gingembre
-Une ½ c à c de poivre noir
- une ½ c à c de curcuma
-4 pistil de safran
-une c à c de fécule de maïs.
-2 c à s de l’huile d’olive.
-2 grand verre d’eau chaude.
Préparation :
Dans un autocuiseur mettre la viande lavé avec l’oignon et ajouter les épices, couvrir tout de suite avec de l’eau chaude, et laisser bouillir.
A la première ébullition, ajouter l’huile les herbes et l’ail écrasé.
Remuer et laisser cuire la viande pendant +/- 20mn, après ajouter les fond d’artichaut et les carottes couvrir et laisser cuir pendant 10minutes.(toujours sur un feu doux)
En fin ajouter les petits pois couvrir pour la dernière fois pendant 5minutes.
A la fin de la cuisson prenez un peu de votre sauce et y mettre la petite cuillère de fécule de maïs.
Verser ce mélange sur votre préparation et laisser réduire pendant quelque minute le temps que la sauce soit onctueuse.
Bon appétit