08 mai 2008
Pain marocains aux multicéréales
Les ingrédients :
-500g de farine mullticéréales
-15g de levure boulangère fraîche.
-Du sel selon le goût
-De l’eau tiède pour pétrir. (+/-150ml)
-Quelques graines de courge
-Prévoir plus de farine pour travailler la pâte.
Préparation :
Dans une jatte mélanger la farine la levure diluée dans un verre d’eau et le sel.
Pétrir la pâte avec les paumes des mains en ajoutant de l’eau petit à petit.
Travailler encore votre pâte en l’écrasant cette fois ci à l’aide de vos poings fermés pendant quelques minutes.
Former une grande boule, la couvrir et la laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
Sur un plan de travaille, saupoudré farine, pétrissez la pâte à la main pour lui redonner son volume de départ. Retravailler bien la pâte pendant 10 minutes.
Former une boule, la saupoudrer d’un peu de farine et la laisser se reposer pendant quelques instants.
Aplatir la boule de façon d’obtenir un rond d’environs 1.5 cm d’épaisseur.
Couvrir le pain d’un linge et laisser reposer pendant 20 minutes ( le pain doit doubler de volume).
Décorer le comme vous voulez moi j’ai choisi les grains de courge et asperger le pain avec de l’eau.
Préchauffer le four à 200° et cuir le pain pendant 20 minutes.
Servir tiède ou froid pour accompagner vous plats.
Bon appétit.
06 mai 2008
Thé à la menthe de Chefchaouen
Ingrédients :
-Eau bouillante
-Une cuillère à soupe de thé vert
-4 cuillères à soupe de sucre à semoule
-De la menthe
-Une théière.
Préparation :
Faite bouillir l’eau dans une bouilloire.
Dans une théière mettre la cuillère à soupe de thé vert et verser dessus un verre d’eau bouillante et le revider un autre petit verre.
Reverser la quantité d’un verre d’eau bouillante dans la théière et là vous devez jeter cette eau.
Prendre le verre que vous avez gardez et y ajouter dans la théière avec les 4 cuillères à soupe de sucre et remplir d’eau bouillante.
Laisser cuire sur feu très doux (ytchahar a3la khatro).
A la première ébullition, retirer du feu et y ajouter la menthe fraîche préalablement bien lavée, séchée et écrasé entre vos petites mains.
Prendre un grand verre (normalement on sert ce thé dans un grand verre « lampa »)ou bien une tasse, mettre quelques branches de menthe dedans et servir votre thé.
Servir chaud et bon appétit.
05 mai 2008
Tajine aux petits pois et fèves
Ingrédients :
-500g de jarret de veaux
-150g de petit poids frais ou congelé
-150g de fèves
-Un oignon coupé finement
-Une gousse d’ail
-2 c à s de mélange de persil et coriandre coupée finement
-Une ½ c à c de gingembre
-Une ½ c à c de poivre noir
- une ½ c à c de curcuma
-4 pistils de safran
-2 c à s de l’huile d’olive.
-2 grands verres d’eau chaude.
Préparation :
Dans un autocuiseur mettre la viande lavée avec l’oignon et ajouter les épices, couvrir tout de suite avec de l’eau chaude, et laisser bouillir.
A la première ébullition, ajouter l’huile les herbes et l’ail écrasé.
Remuer et laisser cuir la viande pendant +/- 30mn.
Ajouter, les petits pois et les fèves, couvrir et laisser cuir pendant 15minutes. (toujours sur un feu doux).
Réduire la sauce pendant quelques minutes.
Servir chaud dans un tajine.
Bon appétit.
02 mai 2008
Verrines de betteraves aux poivrons jaunes
Ingrédients :
-250g de betteraves cuites coupées en petits dès
-Deux oignions nouveaux coupés en fines rondelles
-Une tomate coupée en petits dès
-Un œuf dur
-4 branches de persil plat
-Deux cuillères à soupe de poivron jaune coupée en petits dès
-Deux cuillères à soupe de vinaigre
-Une cuillère à soupe d’huile d’olive
-Du sel.
Préparation :
Dans un saladier mélanger tous les légumes et ajouter la vinaigrette, mélanger bien et garder au frais quelques minutes.
Dresser la salade dans des verrines et râper dessus l’œuf.
Servir frais.
Bon appétit.
30 avril 2008
Cake aux framboises et crème de yaourt aux kiwis
Ingrédients :
Pour le cake ( 12 cœurs) :
-3 œufs
-80g de sucre
-70g poudres d’amandes
-150g de farine
-160g de beurre ramolli
-Un sachet de levure chimique
-Zeste d’un citron vert
-12 framboises.
Pour la crème de yaourt aux kiwis :
-120g de kiwis
-2 cl de jus de citron vert
-60g de sucre glace
-4 feuilles de gélatines
-175g de yaourt
-12.5 cl de crème fouettée (15% MG)
-Un kiwi.
Pour le jus :
-Un litre de Jus d’orange
-Deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Préparation :
Pour le cake aux framboises :
Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse incorporer le zeste du citron et les œufs un par un.
Mélanger la farine avec la levure chimique et l’incorporer à la crème au beurre en alternant la poudre d’amande.
Beurrer votre moule, y verser la pâte et la lisser. Répartir les framboises dessus.
Cuire les petits cœurs pendant 20minutes.
Les sortire du four et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de les démouler.
Pour la crème de yaourt aux kiwis :
Réduire les kiwis en purée et mélanger avec du sucre et le yaourt.
Faire chauffer le jus du citron vert et y faire dissoudre la gélatine ramollie à l’eau froide.
Jouter ce mélange encore chaud à la préparation kiwis-yaourt.
Préparer une crème fouettée et ajouter doucement.
Eplucher un kiwi le coupé en morceaux et les répartire dans les moules.
Remplir des moules en silicone (pour faciliter la tache) et mettre au réfrigérateur pour 3 heures.
Servir bien frais.
Pour le jus d’orange :
Il suffit de mélanger le jus d’orange avec de l’eau de fleur d’oranger et quelques glaçons.
Bon appétit.
29 avril 2008
Tajine de veau aux ananas caramélisés et créneaux de noix
Ingrédients :
-500g de viande de veau ( blanquette)
-Une gousse d’ail
-6 pistils de safran
-Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
-Une petite cuillère à café de beurre ronce ( Smen )
-Une demi-cuillère à café de poudre de gingembre
-Un ¼ de cuillère à café de poivron noir
-Un1/4 de cuillère à café de curcuma
- Le quart du petit sachet du colorant alimentaire (Sa3afran).
-Une boite d’ananas
-Un bâton de cannelle
-deux cuillères à soupe de miel d’acacias
-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
-Quelques créneaux de noix pour la décoration
Préparation :
Dans un auto cuiseur, mettre la viande, huile, le beurre ronce, le poivron, le gingembre, le curcuma, le sel, le safran, le colorant, la gousse d’ail écrasée et couvrir d’eau sans faire dorer la viande. Laisser cuire pendant 30 minutes sur feu moyen.
Dès que la viande est bien cuite, prenez un peu de la sauce et mettre dans une casserole avec les tranches d’ananas, cannelle, l’eau de fleur d’oranger et les deux cuillères à soupe de miel. Laisser cuire sur feu doux jusqu’à la caramélisation des ananas.
Réduisez la sauce de la viande sur un feu doux.
Dressez la viande et la sauce dans un plat à tajine et disposer par-dessus les ananas caramélisés et les créneaux de noix.
Servir chaud.
Bon appétit.
28 avril 2008
Gomme arabique
Vous étiez nombreux à me demander des explications à propos de la gomme arabique. Je vous donne ce lien pour des informations détaillées. Ici en Belgique j'achète cette gomme dans une boucherie marocaine et parfois dans une épicerie fine et bien sûr je me la procure aussi au Maroc pendant mes vacances. Bonne lecture.
http://www.labo-hevea.com/21709/resines_aromatiques/acacia_arabica_gomme_arabique.php
Entremet aux amandes, eau de rose, cannelle et gomme arabique
Ingrédients :
-100g d’amandes émondées et hachées finement
-2 cuillères à café rase de fécule de maïs
-2 cuillères à soupe de miel d’acacia
-Un demi-litre de lait demi-écrémé
-Un bâton de cannelle
-Une petite pincée de gomme arabique moulue
-Une cuillère à café de l’eau de fleur de rose.
Préparations :
Dans une casserole, fait bouillir le lait avec le bâton de cannelle, le miel, la gomme arabique et les amandes. Laisser cuire quelques minutes sur un feu doux. (il est préférable de la préparer la veille en laissant infuser les amandes dans le lait toute une nuit sans oublier de retirer le bâton de cannelle).
Diluer la fécule de maïs dans un peu du lait aux amandes et y rajouter dans la préparation.
Remettre le mélange sur un feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Dès la première ébullition retirer du feu et laisser refroidir.
Servir dans des coupelles et laisser encore refroidir à température ambiante avant de les mettre dans le frigo.
Servir bien frais, décorer comme vous voulez.
Bon appétit.
25 avril 2008
Galettes marocaines à la semoule moyenne et eau de fleur d’oranger
Al harcha bi asmide wa maae azahr
Ingrédients :
-500g de semoule moyenne
-200g de beurre
-1/4 de cuillère à café de sel
-Une cuillère à soupe de sucre semoule
-Un sachet de levure chimique
-150ml de lait
-une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultative)
-100g de semoule pour la cuisson.
Préparation :
Dans un grand saladier, sablé la semoule avec le beurre ramolli et travailler le tout du bout des doigts.
Ajouter le sucre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et la levure.
Verser le lait et mélanger du bout des doigts pour avoir une pâte homogène ni trop liquide ni trop dure.
Diviser la pâte en petites boulettes ( la taille d’une orange) et les enrober dans la semoule.
Chauffer une poêle lourde ou bien antiadhésif, aplatir les boulettes et confectionner des galettes d’une épaisseur de 1cm.
Faire cuir sur feu doux sur chaque côté. Attention il ne faut pas retourner la galette sans être certains qu’elle est bien cuite ça risque de s’effriter et utiliser une spatule fine pour la retourner.
Servir accompagné du miel et du beurre fondu.
Bon appétit.
23 avril 2008
Petits pains au lait
Les ingrédients :
-500g de farine
-100 g de lait en poudre
-20g de levure boulangère
-Une cuillère à café de sucre
-Une cuillère à café d’huile de table
-Du sel
-De l’eau tiède
-Un oeuf battu pour la dorure
-Un peu de sésame
-un peu de noix de coco
-des cerises confites.
Préparation :
Dans un saladier mettre la farine tamisée le sel l’huile la levure et le lait.
Mélanger bien et commencer à pétrir la pâte pendant 15minutes.
Laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
Dégazer la pâte et y ajouter, et pétrir à nouveau pendant 10minutes.
Diviser la pâte en morceaux et former des boules ou bien des petites baguettes (la forme que vous voulez) que vous allez déposer sur une plaque tapisser de papier sulfurisé.
Laisser reposer encore une fois pendant 30 minutes.
Dorer le pain avec le jaune d’œuf battu et un peu sésame ou bien de la noix de coco ou bien la cerise confite.
Enfourner dans un four préchauffer à 180° pendant 30 minutes.
Bon appétit.