14 mai 2008
Cornes de gazelles de Tétouan
Ingrédients pour 25 cornes de gazelles :
Pour la pâte :
-500g de farine
-125g de beurre fondu
-Une pincée de sel
-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
-Une pincée de gomme arabique moulue ;
Pour la farce
-250g d’amandes mondées
-100g de sucre semoule
-1/4 de cuillère à café de cannelle
-Une pincée de gomme arabique
-Une cuillère à soupe de beurre fondu
-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Préparation :
Pour la pâte :
Dans une jatte, versez la farine, le sel, la gomme arabique et creusez un puits au centre. Ajoutez -y le beurre fondu et la cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Mélangez et pétrissez pendant quelques minutes en rajoutant éventuellement un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Divisez la pâte en petites boules et laissez reposer quelques minutes le temps de préparer la farce
Pour la farce :
Mélangez les amandes mondées avec le sucre semoule et passez-le tout au mixeur. Répétez l’opération deux fois.
Prendre la pâte d’amande et y ajouter la gomme arabique le beurre, cannelle et eau de fleur d’oranger. Travaillez bien le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.
Confectionnez des petits boudins en forme de doigt.
Confection :
Sur un plan de travail fariné, étalez la boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un long rectangle de 1 mm d’épaisseur.
Couper à l’aide de la petite roulette des rectangles et y disposez les boudins d’amandes au milieu, repliez la pâte pour couvrir la farce, soudez puis découpez en demi-cercle autour de chaque tas de farce pour lui donner la forme d’une demi-lune.
A l’aide d’une pince à pâtisserie spécial pour ce genre de gâteau qu’on l’appelle MANKATCH vous allez essayer de faire des motifs.
Disposez les cornes de gazelles dans une plaque tapissée de papier de cuisson et laissez reposer pendant toute une nuit.
Le lendemain piquez les cornes de gazelles à l’aide d’une aiguille.
Cuire 10à 15 minutes dans un four préchauffé à 1T, elles ne doivent pas être dorées.
Bon appétit
18 mars 2008
Fleurs aux amandes (Amlouwza tétouanya )
Les ingrédients :
-250g d’amandes émondées
-125g de sucre semoule
-2 œufs
-Zeste d’un demi citron
-150g de sucre glace.
Préparation :
Chauffer le four à thermostat 4
Dans un mixeur mettre les amandes, le sucre semoule et le zeste d’un demi citron puis mixer le tout pour avoir une pâte homogène.
Dans un récipient, mettre la pâte déjà préparée et ajouter deux œufs. Mélanger le tout puis essayer de confectionner des boules de la grosseur d’une noix que vous aller enrober de sucre glace.
Pour la décoration des boules, prendre une boule et à l’aide d’un couteau non aiguisé, essayer d’inciser légèrement la surface en faisant des petits traits inclinés.
Pour la cuisson, dresser les boules préparées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 4 cm les unes des autres et enfourner pendant 20 minutes.
Bon appétit.
14 mars 2008
Biscottit De Tétouan à la fraise et aux fruits exotiques
Les ingrédients :
-300 ml de mélange de l’huile et du beurre fondu
-1kg de farine
-8oeufs
-1/4 kg d’amandes concassées
-¼ kg de mélange de fruit exotique ( raisins secs, papaye, ananas, abricots sec)
-50 g de fraises sec
-Une c à s de d’anis
-Une poigné de graines de sésame grillé
-250g de sucre
-Un sachet de levure chimique
-20 g de levure boulangère.
-2 c à s d’eau de fleur d’oranger.
Préparation :
Diluer la levure dans l’eau de fleur d’oranger et laisser reposer quelques minutes.
Dans un récipient creux, mélanger les œufs, le sucre, l’huile et le beurre fondu, les amandes concassées, le mélange des fruits exotiques, les graines de sésame, les fraises sec coupées en petit dès, l’anis, la levure et ajouter la farine progressivement.
Pétrir pour obtenir une pâte consistante.
Diviser la pâte en boules, former les en des bâtonnets et disposer sur une plaque de four huilée (laisser reposer quelques minutes).
Cuire à blanc pendant 15 minutes dans un four préchauffer à 180°.
Laisser refroidir et mettre les bâtonnets dans un sac de plastique, réserver jusqu’aux lendemain.
Découper les bâtonnets en lamelles d’une épaisseur de 1 cm. Remettre encore une fois dans la plaque et enfourner pendant 15 minutes et faites-les dorer des deux côtés.
Bon appétit.
03 mars 2008
Bracelets aux amandes
Les ingrédients :
Pour la pâte
-500g de farine
-1/2 c à s de beurre
-1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
-Un peu de gomme arabique
-sel
-Eau tiède pour travailler la pâte.
Pour la pâte d’amande :
-500g d’amande émondée
-250g de sucre
-¼ d’un verre d’eau de fleur d’oranger
-2 cà s de beurre ramoli
-1/4 c à c de la cannelle
-Un peu de gomme arabique.
Pour la décoration :
-Un blanc d’œuf
-50g d’amande effilée.