jeudi 12 juin
Les rosettes
Ingrédients pour 10 Rosettes (source Anne WILSON livre PAINS ET PETITS PAINS)
-7g de levure
-Deux cuillères à soupe d’eau tiède
-50g de beurre mou
-¼ de tasse d’huile d’olive
-¼ de tasse de sucre en poudre
-1 et ¼ de tasse d’eau tiède
-4 et ¼ de tasse de farine tamisée
-Une cuillère à café de lait salé pour dorer.
Préparation :
Tapisser une grande plaque avec du papier de cuisson
Dissoudre la levure dans de l’eau tiède dans un bol. Laisser reposer environ 5mn à couvert pour que le mélange soit mousseux.
Mettre la préparation à base de levure, le beurre, l’hile, le sucre et l’eau supplémentaire dans une terrine ; bien brasser.
Ajouter 4 et ¼ tasses de farine tamisée et du sel au mélange à base de levure. Bien mélanger. La boule de pâte doit se détacher de la terrine et coller légèrement.
Mettre sur une surface farinée et pétrir pendant 20 minutes.
Mettre la pâte dans une terrine légèrement graissée, et badigeonner la surface avec du beurre ou bien de l’huile.
Laisser lever 1h à couvert dans un endroit chaud.
Enfoncer le centre de la pâte pour qu’elle retombe et pétrir une minute.
Partager la pâte en 10 portions d’égale grosseur, former des de petites boules lisses et les disposer sur la plaque à intervalles réguliers.
A l’aide d’un importe pièce ronde ou bien un couteau circulaire de 3 cm de diamètre appuyer au centre de chaque boule sur 1 cm de profondeur.
Avec un couteau bien aiguisé, faire 5 incisions de 1 cm de profondeur, régulièrement réparties autour de chaque petit pain.
Laisser lever 1h à couvert dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner les petits pains avec du lait et saupoudrer avec une fine couche de farine.
Laisser cuire pendant 25 mn.
Laisser refroidir sur une grille.
Les rosaces se mangent le jour-même, elles se conservent 1 mois au congélateur.
Bon appétit.
Pour la technique je vous propose d’aller voir sur mon site www.canoune.com je publierai la recette prochainement.
lundi 07 avril
Kougelhopf aux fraises
Ingrédients :
-400g de farines
-150g de beurre
-100g de fraises sèches
-75g de sucre
-20g de levure boulangère
-250 ml de lait tiède
-3 oeufs
-Zeste d’un citron vert
-du sel
-Quelques amandes
-Sucre glace pour la décoration et quelques fraises fraîches.
Préparation :
Tamisez la farine et prendre 100g que vous allez lui ajouter 50g de beurre et la levure délayée dans le lait tiède.
Travaillez la pâte et formez une boule que vous laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Prendre le restant de la farine et lui ajouter une pincé de sel, les zestes du citron vert le sucre et les œufs.
Incorporez à ce mélange la boule qui a gonflé et pétrissez pendant 15 minutes.
Incorporez petit à petit les 100g de beurre coupé en petits dés à la pâte et retravaillez la pâte jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé par la pâte et que celle ci aura une texture non collante.
Ajoutez à la pâte les 100g de fraises sèches coupées en petits morceaux.
Laissez reposer la pâte dans un saladier huilé pendant une heure.
Dégazer la pâte et former un grand boudin que vous allez mettre dans un moule à Kougelhopf (ou bien autre) beurré et fariné (sans oublier de mettre les amandes dans le fond du récipient). Laissez reposer encore 30 minutes à température ambiante et enfournez à four chaud (210°) pendant 40 minutes.
Sortez du four et saupoudrez de sucre glace et des fraises givrées.
Bon appétit.
dimanche 09 mars
Brioche d'Alsace à ma façon
Les ingrédients :
Pour la pâte :
-500g farine
-une cuillère à soupe du miel d’acacias
-100g lait demi écrémé
-20g levure fraîche
-4 oeufs
-120g de beurre ramolli (light 15%mg)
-50 g de pépites de chocolats
-Zeste d’un citron vert
Pour la dorure
Un jaune d’œuf
Une c à s de lait.
Préparation :
Dans une jatte mélanger la farine, le sel, le miel, la levure délayée dans le lait et les oeufs. Pétrir environ 20minutes.
Incorporer le beurre ramolli et continuer à pétrir 10-12min.
Couvrir et laisser lever
Abaisser votre pâte et ajouter les pépites de chocolat et le zeste du citron vert.
former des petites boules et déposer sur une plaque huilée.
Couvrir et laisser fermenter encore une 30 minutes
A l’aide d’un ciseaux, couper la surface de votre Brioche.
Battre un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe du lait et faire dorer les brioches
Cuisson dans un four préchauffer à 180pendant 20 minutes.
Bon appétit.
mercredi 27 février
Viennois à ma façon
Les ingrédients :
Pour la pâte :
-Un œuf
-250g de lait
-20g de levure boulanger fraîche
-500g de farine
-Une c à s de miel d’acacia
-Sel
-70 g de beurre ramoli
-Une c à s de mélange d’anis et aneth.
Pour la dorure :
-Un jaune d’œuf
-Une c à s de lait
-Amande effilé
-Une c à s de sucre.
Préparation :
Disposez la farine tamisée en fontaine dans un grand bol.
Incorporez à la farine, la levure préalablement délayée dans le lait.
Ajoutez à ce mélange, l’œuf et la cuillère de miel.
Pétrir pendant quelques minutes et ajouter le beurre en dés.
Travaillez bien la pâte et laissez la gonfler.
Rabattre la pâte et y incorporez la c à s d’anis et d’aneth.
Pétrissez de nouveau la pâte quelques minutes et laissez reposer encore une fois pendant une bonne heure à température ambiante.
Divisez la pâte en forme de boule et les placez sur une plaque de cuisant.
Laissez gonfler encore 30 minute.
N’oubliez pas de dorer les boules avec l’œuf et de les tremper dans le mélange sucre et amande effilé.
Enfournez et laisser cuire 30 minute à four chaud (180°).
Bon appétit