mardi 08 juillet
Couscous de poulet aux oignons confits (Tfaya)
Ingrédients :
pour 4 personnes
Pour
le couscous :
-500g de
semoule de couscous moyen (Voir la recette de couscous rouge aux légumes)
Pour la sauce au poulet :
-Un poulet
bien lavé (après l’avoir trompé pendant une ½ h dans de l’eau salée, quelques
gouttes de vinaigre et une cuillère à café de farine)
-4
cuillères à soupe d’huile d’olive
-Deux
grands oignions coupé en petits dés
-100g de
pois chiches trempés de la veille
-Un bouquet
de persil plat
-4pestils
de safran
-Colorant
alimentaire (sa3afran)
-Un ¼ de
cuillère à café de poivron noir
-Du sel
-Un ¼ de
cuillère à café de beurre ronce (Sman)
-Une ½
cuillère à café de gingembre moulu.
Pour
les oignons confits :
-250g de
raisin sec
-1kg
d’oignons coupés en fines lamelles
-Un ¼ de
cuillère à café de poudre de cannelle
-Une
cuillère à soupe de beurre
-Une
cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
-Une pincé
de gomme arabique moulue
-Du sel
-3
cuillères à soupe de sucre semoule.
Pour
la décoration :
-Quelques
amandes émondées et frites.
Préparation :
Pour le couscous voir la recette du couscous rouge aux
légumes
Pour
la sauce :
Dans une
marmite mettre le poulet, les deux oignons coupés en petits dès, les épices et
couvrir immédiatement d’eau.
A la
première ébullition, ajouter les pois chiches, le bouquet de persil, l’huile
d’olive et le beurre ronce (Sman). Laisser cuire pendant 25 minutes sur un feu
très doux.
Pour
les oignons confits (Tfaya):
Dans une
autre casserole mettre, le beurre et les lamelles des oignons. Faites revenir
quelques minutes puis ajouter la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, la gomme
arabique, le sel et enfin mouiller la préparation avec la sauce du poulet (+/-4
louches ).
Laisser
cuire pendant 15 minute sur feu très doux, puis ajouter le sucre et les raisins
secs bien lavés. Poursuivre la cuisson jusqu'à la caramélisation de votre
préparation.(+/- 10 et toujours sur feu très doux).
Confection :
Dans un
grand plat, dresser le couscous, disposer par-dessus le poulet et napper le
avec la sauce puis mettre les oignons caramélisés (atfaya) et décorer à la fin
votre couscous avec les amandes.
Bon appétit.
Pour les détailles de cette recette et autres, ils seront bientôt publiées sur le site
mardi 01 juillet
Tartelettes à la mousse de fraises
Ingrédients :
Pâte sablée
la recette (cœur aux framboises)
-200g de
fraises
-40g de
sucre glace
-Un sachet
de sucre vanille
-Une
feuille de gélatine
-250ml de
crème fraîche.
Préparation :
Préchauffer
le four à 180°.
Garnir de
pâte, les moules et piquer les avec une fourchette. Enfourner 15 minutes puis
laisser refroidir sur une grille.
Prendre les
fraises bien lavées et les mixer avec la moitié du sucre glace et le sucre
vanilles.
Faire
ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide quelques minutes puis essorer la
entre vos mains.
Prendre une
casserole et y mettre 4 cuillères à soupes de purée de fraises et la feuille de
gélatine. Fondre à feu très doux la préparation puis y incorporer dans le reste
de la purée.
Montez la
crème fraîche en chantilly avec le reste du sucre glace et ajoutez-y la purée
de fraises.
A l’aide
d’une poche à douille ou bien une cuillère, garnissez de mousse les
tartelettes.
Décorer
avec des fraises fraîches et saupoudrer avec du sucre glace.
Bon appétit.
Pour les détailles et autres recettes venez faire un tour dans le site :