La cuisine de Noufi

Cornes de gazelles de Tétouan

noufi — Wed, 14 May 2008 08:44:00 GMT

Ingrédients pour 25 cornes de gazelles :

Pour la pâte :

-500g de farine

-125g de beurre fondu

-Une pincée de sel

-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

-Une pincée de gomme arabique moulue ;

Pour la farce

-250g d’amandes mondées

-100g de sucre semoule

-1/4 de cuillère à café de cannelle

-Une pincée de gomme arabique

-Une cuillère à soupe de beurre fondu

-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Préparation :

Pour la pâte :

Dans une jatte, versez la farine, le sel, la gomme arabique et creusez un puits au centre. Ajoutez -y le beurre fondu et la cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Mélangez et pétrissez pendant quelques minutes en rajoutant éventuellement un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Divisez la pâte en petites boules et laissez reposer quelques minutes le temps de préparer la farce

Pour la farce :

Mélangez les amandes mondées avec le sucre semoule et passez-le tout au mixeur. Répétez l’opération deux fois.

Prendre la pâte d’amande et y ajouter la gomme arabique le beurre, cannelle et eau de fleur d’oranger. Travaillez bien le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.

Confectionnez des petits boudins en forme de doigt.

Confection :

Sur un plan de travail fariné, étalez la boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un long rectangle de 1 mm d’épaisseur.

Couper à l’aide de la petite roulette des rectangles et y disposez les boudins d’amandes au milieu, repliez la pâte pour couvrir la farce, soudez puis découpez en demi-cercle autour de chaque tas de farce pour lui donner la forme d’une demi-lune.

A l’aide d’une pince à pâtisserie spécial pour ce genre de gâteau qu’on l’appelle MANKATCH vous allez essayer de faire des motifs.

Disposez les cornes de gazelles dans une plaque tapissée de papier de cuisson et laissez reposer pendant toute une nuit.

Le lendemain piquez les cornes de gazelles à l’aide d’une aiguille.

Cuire 10à 15 minutes dans un four préchauffé à 1T, elles ne doivent pas être dorées.

Bon appétit

Smoothie à la fraise

noufi — Tue, 13 May 2008 07:17:00 GMT

Les ingrédients pour 3 grands verres :

-15 Fraises

-Un pot de yaourt naturel maigre

-Une c à s de miel d’acacias

-Un demi-litre de lait demi-écrémé.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mixer quelques instants.

Servir bien frais.

Bon appétit.

Pain marocains aux multicéréales

noufi — Thu, 08 May 2008 08:01:27 GMT

Les ingrédients :

-500g de farine mullticéréales

-15g de levure boulangère fraîche.

-Du sel selon le goût

-De l’eau tiède pour pétrir. (+/-150ml)

-Quelques graines de courge

-Prévoir plus de farine pour travailler la pâte.

Préparation :

Dans une jatte mélanger la farine la levure diluée dans un verre d’eau et le sel.

Pétrir la pâte avec les paumes des mains en ajoutant de l’eau petit à petit.

Travailler encore votre pâte en l’écrasant cette fois ci à l’aide de vos poings fermés pendant quelques minutes.

Former une grande boule, la couvrir et la laisser reposer pendant une heure à température ambiante.

Sur un plan de travaille, saupoudré farine, pétrissez la pâte à la main pour lui redonner son volume de départ. Retravailler bien la pâte pendant 10 minutes.

Former une boule, la saupoudrer d’un peu de farine et la laisser se reposer pendant quelques instants.

Aplatir la boule de façon d’obtenir un rond d’environs 1.5 cm d’épaisseur.

Couvrir le pain d’un linge et laisser reposer pendant 20 minutes ( le pain doit doubler de volume).

Décorer le comme vous voulez moi j’ai choisi les grains de courge et asperger le pain avec de l’eau.

Préchauffer le four à 200° et cuir le pain pendant 20 minutes.

Servir tiède ou froid pour accompagner vous plats.

Bon appétit.

Thé à la menthe de Chefchaouen

noufi — Tue, 06 May 2008 14:11:24 GMT

Ingrédients :

-Eau bouillante

-Une cuillère à soupe de thé vert

-4 cuillères à soupe de sucre à semoule

-De la menthe

-Une théière.

Préparation :

Faite bouillir l’eau dans une bouilloire.

Dans une théière mettre la cuillère à soupe de thé vert et verser dessus un verre d’eau bouillante et le revider un autre petit verre.

Reverser la quantité d’un verre d’eau bouillante dans la théière et là vous devez jeter cette eau.

Prendre le verre que vous avez gardez et y ajouter dans la théière avec les 4 cuillères à soupe de sucre et remplir d’eau bouillante.

Laisser cuire sur feu très doux (ytchahar a3la khatro).

A la première ébullition, retirer du feu et y ajouter la menthe fraîche préalablement bien lavée, séchée et écrasé entre vos petites mains.

Prendre un grand verre (normalement on sert ce thé dans un grand verre « lampa »)ou bien une tasse, mettre quelques branches de menthe dedans et servir votre thé.

Servir chaud et bon appétit.

Tajine aux petits pois et fèves

noufi — Mon, 05 May 2008 10:44:21 GMT

Ingrédients :

-500g de jarret de veaux

-150g de petit poids frais ou congelé

-150g de fèves

-Un oignon coupé finement

-Une gousse d’ail

-2 c à s de mélange de persil et coriandre coupée finement

-Une ½ c à c de gingembre

-Une ½ c à c de poivre noir

- une ½ c à c de curcuma

-4 pistils de safran

-2 c à s de l’huile d’olive.

-2 grands verres d’eau chaude.

Préparation :

Dans un autocuiseur mettre la viande lavée avec l’oignon et ajouter les épices, couvrir tout de suite avec de l’eau chaude, et laisser bouillir.

A la première ébullition, ajouter l’huile les herbes et l’ail écrasé.

Remuer et laisser cuir la viande pendant +/- 30mn.

Ajouter, les petits pois et les fèves, couvrir et laisser cuir pendant 15minutes. (toujours sur un feu doux).

Réduire la sauce pendant quelques minutes.

Servir chaud dans un tajine.

Bon appétit.

Verrines de betteraves aux poivrons jaunes

noufi — Fri, 02 May 2008 08:20:58 GMT

Ingrédients :

-250g de betteraves cuites coupées en petits dès

-Deux oignions nouveaux coupés en fines rondelles

-Une tomate coupée en petits dès

-Un œuf dur

-4 branches de persil plat

-Deux cuillères à soupe de poivron jaune coupée en petits dès

-Deux cuillères à soupe de vinaigre

-Une cuillère à soupe d’huile d’olive

-Du sel.

Préparation :

Dans un saladier mélanger tous les légumes et ajouter la vinaigrette, mélanger bien et garder au frais quelques minutes.

Dresser la salade dans des verrines et râper dessus l’œuf.

Servir frais.

Bon appétit.

Cake aux framboises et crème de yaourt aux kiwis

noufi — Wed, 30 Apr 2008 08:06:04 GMT

Ingrédients :

Pour le cake ( 12 cœurs) :

-3 œufs

-80g de sucre

-70g poudres d’amandes

-150g de farine

-160g de beurre ramolli

-Un sachet de levure chimique

-Zeste d’un citron vert

-12 framboises.

Pour la crème de yaourt aux kiwis :

-120g de kiwis

-2 cl de jus de citron vert

-60g de sucre glace

-4 feuilles de gélatines

-175g de yaourt

-12.5 cl de crème fouettée (15% MG)

-Un kiwi.

Pour le jus :

-Un litre de Jus d’orange

-Deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Préparation :

Pour le cake aux framboises :

Préchauffer le four à 180°.

Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse incorporer le zeste du citron et les œufs un par un.

Mélanger la farine avec la levure chimique et l’incorporer à la crème au beurre en alternant la poudre d’amande.

Beurrer votre moule, y verser la pâte et la lisser. Répartir les framboises dessus.

Cuire les petits cœurs pendant 20minutes.

Les sortire du four et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de les démouler.

Pour la crème de yaourt aux kiwis :

Réduire les kiwis en purée et mélanger avec du sucre et le yaourt.

Faire chauffer le jus du citron vert et y faire dissoudre la gélatine ramollie à l’eau froide.

Jouter ce mélange encore chaud à la préparation kiwis-yaourt.

Préparer une crème fouettée et ajouter doucement.

Eplucher un kiwi le coupé en morceaux et les répartire dans les moules.

Remplir des moules en silicone (pour faciliter la tache) et mettre au réfrigérateur pour 3 heures.

Servir bien frais.

Pour le jus d’orange :

Il suffit de mélanger le jus d’orange avec de l’eau de fleur d’oranger et quelques glaçons.

Bon appétit.

Tajine de veau aux ananas caramélisés et créneaux de noix

noufi — Tue, 29 Apr 2008 08:37:00 GMT

Ingrédients :

-500g de viande de veau ( blanquette)

-Une gousse d’ail

-6 pistils de safran

-Deux cuillères à soupe d’huile d’olive

-Une petite cuillère à café de beurre ronce ( Smen )

-Une demi-cuillère à café de poudre de gingembre

-Un ¼ de cuillère à café de poivron noir

-Un1/4 de cuillère à café de curcuma

- Le quart du petit sachet du colorant alimentaire (Sa3afran).

-Une boite d’ananas

-Un bâton de cannelle

-deux cuillères à soupe de miel d’acacias

-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

-Quelques créneaux de noix pour la décoration

Préparation :

Dans un auto cuiseur, mettre la viande, huile, le beurre ronce, le poivron, le gingembre, le curcuma, le sel, le safran, le colorant, la gousse d’ail écrasée et couvrir d’eau sans faire dorer la viande. Laisser cuire pendant 30 minutes sur feu moyen.

Dès que la viande est bien cuite, prenez un peu de la sauce et mettre dans une casserole avec les tranches d’ananas, cannelle, l’eau de fleur d’oranger et les deux cuillères à soupe de miel. Laisser cuire sur feu doux jusqu’à la caramélisation des ananas.

Réduisez la sauce de la viande sur un feu doux.

Dressez la viande et la sauce dans un plat à tajine et disposer par-dessus les ananas caramélisés et les créneaux de noix.

Servir chaud.

Bon appétit.

Gomme arabique

noufi — Mon, 28 Apr 2008 18:31:30 GMT

Vous étiez nombreux à me demander des explications à propos de la gomme arabique. Je vous donne ce lien pour des informations détaillées. Ici en Belgique j'achète cette gomme dans une boucherie marocaine et parfois dans une épicerie fine et bien sûr je me la procure aussi au Maroc pendant mes vacances. Bonne lecture.

http://www.labo-hevea.com/21709/resines_aromatiques/acacia_arabica_gomme_arabique.php

Entremet aux amandes, eau de rose, cannelle et gomme arabique

noufi — Mon, 28 Apr 2008 08:35:00 GMT

Ingrédients :

-100g d’amandes émondées et hachées finement

-2 cuillères à café rase de fécule de maïs

-2 cuillères à soupe de miel d’acacia

-Un demi-litre de lait demi-écrémé

-Un bâton de cannelle

-Une petite pincée de gomme arabique moulue

-Une cuillère à café de l’eau de fleur de rose.

Préparations :

Dans une casserole, fait bouillir le lait avec le bâton de cannelle, le miel, la gomme arabique et les amandes. Laisser cuire quelques minutes sur un feu doux. (il est préférable de la préparer la veille en laissant infuser les amandes dans le lait toute une nuit sans oublier de retirer le bâton de cannelle).

Diluer la fécule de maïs dans un peu du lait aux amandes et y rajouter dans la préparation.

Remettre le mélange sur un feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Dès la première ébullition retirer du feu et laisser refroidir.

Servir dans des coupelles et laisser encore refroidir à température ambiante avant de les mettre dans le frigo.

Servir bien frais, décorer comme vous voulez.

Bon appétit.