13 mars 2008
Coeur aux framboises
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
-300g de farine
-150g de beurre
-100g de sucre glace
-3 œufs
-un citron vert
-du sel.
Pour la garniture :
-Quelques framboises
-La crème pâtissière aux amandes.
Préparation :
Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre glace.
Incorporer les jaunes d’œufs et le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
Travailler la pâte rapidement en ajoutant le zeste du citron râpé.
Former une boule, la couvrir et la mettre au frigo pendant ou moins 20 minutes.
Etaler la pâte, et revêtez-en le moule beurré et fariné. Enlever les excédents de pâte qui déborde et piquer la pâte avec une fourchette.
Remplir le moule de légumes secs et enfourner 20 minutes à four chaud (180°).
Retirer les légumes sec de votre tarte et enfourner une deuxième fois pour cuir la surface de votre tarte pendant 10 minutes.
Laisser refroidir
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière dont vous trouverez la recette en bas (Mini tartelettes aux fruits).
Verser la crème pâtissière sur votre tarte, puis égaliser avec une spatule et déposer les framboises dessus.
Pour finir, décorer avec du sucre glace.
Servir frais.
Bon appétit.
06 mars 2008
Tarte à la confiture de cerises épicée
Ingrédients :
Pour la pâte levée :
-350g de farine
-125g de beurre
-15g de levure boulangère
-15g de sucre
-3 œufs
-100ml de lait tiède.
Pour la garniture :
-Confiture de cerise
-Cannelle
-Clou de girofle
-Gomme arabique
-Eau de fleur d’oranger
Préparation :
Pour la pâte levée :
Dans un saladier, tamiser 100g de farine à laquelle vous incorporez la levure délayée dans un peu de lait.
Malaxer en additionnant une quantité de lait suffisant pour obtenir une boule compacte, élastique et homogène.
Pratiquer une incision sur la boule de pâte que vous laissez reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Dans un autre saladier tamiser 250g de farine, le sucre et une pincée de sel. Travailler en incorporant le beurre ramolli coupé en dés, les œufs et la quantité de lait nécessaire pour former une pâte élastique et homogène.
Incorporer à cet pâte la boule qui gonflé.
Travailler bien la pâte et la laisser gonfler environ une heure.
Retravailler la pâte avant utilisation.
Confection :
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Revêtez-en le moule beurré et fariné. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et recouvrir là de du mélange de la confiture de cerises avec les épices et l’eau de fleur d’oranger.
Enfourner et faites cuire 30minutes à four chaud (180°).
Bon appétit.
04 mars 2008
Mini tartelettes aux Fruits
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
-400g de farine
-200g de beurre
-130g de sucre glace
-1 jaune œuf
Une pointe de sel
-2 c à s de lait
Crème patissière :
-100g de sucre
-40 g de fécule
-4 jaunes d’œufs
-50 cl de lait
-1/2 gousse de vanille
Pour la garniture :
-160 g pâte d’amande
-4 cl d’eau de fleur d’oranger
-500g de fruit aux choix
-250g de crème pâtissière
-Quelques amandes effilées.
Préparation :
Pour la pâte :
Tamiser la farine sur le plan de travail, creuser en fontaine, y verser le beurre ramolli, le sucre, le sel et le jaune d’œuf qu’il faut travailler à la main.
Incorporer la farine en pétrissant, ajouter le lait à la fin, plus ou moins selon la consistance désirée.
Travailler la pâte le moins possible, car elle risque se s’effriter.
Laisser reposer avant l’utilisation.
Abaisser au rouleau à une épaisseur d’environ 3-4mm. En garnir les moules à tartelettes. Faire cuir à blanc.
Pour la crème pâtissière :
Verser la moitié du sucre et la fécule dans une petite terrine.
Séparer soigneusement les jaunes des blancs d’œufs.
Ajouter le ¼ du lait.
Mélanger le tous très soigneusement.
Entre temps, porter à ébullition le lait avec le reste du sucre et la vanille grattée.
Incorporer au lait bouillant le premier mélange lentement et régulièrement et remuer à l’aide d’un fouet.
Au premier bouillon la crème est devenue une préparation homogène, la retirer tout de suite du feu.
Verser la crème dans un saladier et couvrir avec un film alimentaire.
Confection :
Mélanger la pâte d’amande avec l’eau de fleur d’oranger et la crème pâtissière passée au chinois.
Répartir sur les tartelettes, étaler.
Disposer les fruits dessus et faire briller avec une couche de gelé et quelques amandes effilées.
Bon appétit