30 avril 2008
Cake aux framboises et crème de yaourt aux kiwis
Ingrédients :
Pour le cake ( 12 cœurs) :
-3 œufs
-80g de sucre
-70g poudres d’amandes
-150g de farine
-160g de beurre ramolli
-Un sachet de levure chimique
-Zeste d’un citron vert
-12 framboises.
Pour la crème de yaourt aux kiwis :
-120g de kiwis
-2 cl de jus de citron vert
-60g de sucre glace
-4 feuilles de gélatines
-175g de yaourt
-12.5 cl de crème fouettée (15% MG)
-Un kiwi.
Pour le jus :
-Un litre de Jus d’orange
-Deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Préparation :
Pour le cake aux framboises :
Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse incorporer le zeste du citron et les œufs un par un.
Mélanger la farine avec la levure chimique et l’incorporer à la crème au beurre en alternant la poudre d’amande.
Beurrer votre moule, y verser la pâte et la lisser. Répartir les framboises dessus.
Cuire les petits cœurs pendant 20minutes.
Les sortire du four et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de les démouler.
Pour la crème de yaourt aux kiwis :
Réduire les kiwis en purée et mélanger avec du sucre et le yaourt.
Faire chauffer le jus du citron vert et y faire dissoudre la gélatine ramollie à l’eau froide.
Jouter ce mélange encore chaud à la préparation kiwis-yaourt.
Préparer une crème fouettée et ajouter doucement.
Eplucher un kiwi le coupé en morceaux et les répartire dans les moules.
Remplir des moules en silicone (pour faciliter la tache) et mettre au réfrigérateur pour 3 heures.
Servir bien frais.
Pour le jus d’orange :
Il suffit de mélanger le jus d’orange avec de l’eau de fleur d’oranger et quelques glaçons.
Bon appétit.
28 avril 2008
Entremet aux amandes, eau de rose, cannelle et gomme arabique
Ingrédients :
-100g d’amandes émondées et hachées finement
-2 cuillères à café rase de fécule de maïs
-2 cuillères à soupe de miel d’acacia
-Un demi-litre de lait demi-écrémé
-Un bâton de cannelle
-Une petite pincée de gomme arabique moulue
-Une cuillère à café de l’eau de fleur de rose.
Préparations :
Dans une casserole, fait bouillir le lait avec le bâton de cannelle, le miel, la gomme arabique et les amandes. Laisser cuire quelques minutes sur un feu doux. (il est préférable de la préparer la veille en laissant infuser les amandes dans le lait toute une nuit sans oublier de retirer le bâton de cannelle).
Diluer la fécule de maïs dans un peu du lait aux amandes et y rajouter dans la préparation.
Remettre le mélange sur un feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Dès la première ébullition retirer du feu et laisser refroidir.
Servir dans des coupelles et laisser encore refroidir à température ambiante avant de les mettre dans le frigo.
Servir bien frais, décorer comme vous voulez.
Bon appétit.
02 avril 2008
Coupe fraîche de salade marocaine de pamplemousse sur un lit de sa gelée
Ingrédients :
-Une pamplemousse
-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
-Un ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
-Deux cuillères à soupe de miel d’acacias
-Le jus d’une pamplemousse
-Une feuille et demi de feuille de gélatine
-50g de sucre
-100g de fromage blanc 0% MG
-100ml de crème fraîche 15% MG
-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
-Les écorces de la pamplemousse
-Le même poids des écorces de la pamplemousse que du sucre
-De l’eau.
Préparation :
Pour les écorces du pamplemousse confite:
Prendre les écorces de la pamplemousse coupée en lanière et les mettre dans une casserole puis les couvrir d’eau et laisser bouillir, à la première ébullition arrêter la cuisson. Répéter cette opération 4 fois.
Peser les écorces et y ajouter le même poids que du sucre, couvrir d’eau et laisser cuir sur un feu doux, pendant 30 minutes. Réservez.
Pour la salade de pamplemousse :
Peler la pamplemousse, et les couper en demi-rondelles et les épépiner. Dans un saladier, mélanger l'eau de fleurs d'oranger le miel et la cannelle et y ajouter les demi-rondelles de la pamplemousse. Couvrir et garder au froid.
Pour la gelée de la pamplemousse :
Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps porter le jus de pamplemousse à ébullition avec 50g de sucre.
Hors feu, diluer la gélatine dans ce sirop de pamplemousse. Attendre que la gelée se refroidi avant de la laisser prendre au frigo.
Caramel de pamplemousse :
Récupérer le sirop des zestes du pamplemousse et y ajouter la cuillère à café d’eau de fleur d’oranger et la crème fraîche. Laisser réduire.
Confection :
Prendre une coupe et mettre en premier la gelée de pamplemousse, suivit par le fromage blanc mélangé avec des confits de la pamplemousse et une couche de caramel, ensuite les demi-rondelles de pamplemousse et enfin un peu de caramel pour la décoration.
Servir frais et bon appétit.
20 mars 2008
Entremets aux fraises
Ingrédients :
-500g de fraises
-300ml d’eau
-75g de sucre semoule
-45g de fécule
-60ml d’eau de fleurs d’oranger
Préparation :
Laver et couper les fraises en petits dés, les faire cuire pendant 15mn dans de l’eau et du sucre.
Mixer la préparation et passer au chinois fin.
Porter le jus à nouveau à ébullition et y ajouter la fécule délayée préalablement dans un peu de ce même jus.
Laisser bouillir jusqu’à ce que le mélange devienne clair, retirer du feu et ajouter l’eau de fleurs d’oranger.
Laisser refroidir et verser ensuite dans une coupe.
Servir glacé avec de la crème.
Bon appétit.
10 mars 2008
Verrines de framboise et kiwi ultra légère (Le duel rouge et vert )
Ingrédients :
-Fromage blanc maigre
-4 c à c de miel d’acacias
-12 framboises
-Deux kiwis
-4 spéculos
Préparation :
Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec 2 c à c de miel. Réserver.
Ecraser à l’aide d’une fourchette 9 framboises et y ajouter une c à c de miel, mélanger et réserver.
Peler et couper un kiwi et le mixer avec une c à c de miel et réserver.
Moudre ou bien émietter les spéculos.
Prendre des verres pour le dressage et y mettre une couche de purée de framboise suivit par le fromage ensuite par les spéculos puis les framboises et enfin le fromage.
Vous allez procéder de la même manière avec la purée de kiwi.
Décorer comme vous voulez.
Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures et servir tout frais.
Deux duels pour chaque personne.
Bon appétit.
29 février 2008
Riz au lait à la canelle, eau de fleur d'oranger et la gomme arabique
Ingrédients :
-100 g de riz rond
-1/2 l de lait demi écrémé
-1 oeuf
-2 c. à soupe de miel
-1 pincée de sel
-Un battons de cannelle
-Une c à s d ‘eau de fleur d’oranger
-Une pincé de poudre de gomme arabique.
Préparation :
Bien laver le riz et le faire cuire dans l'eau bouillante.
Egoutter le riz à la première ébullition.
Dans une casserole, verser le lait, la pincée de sel, le battons de cannelle, la pincé de la gomme arabique et le riz égoutté.
Faire cuire à feu très doux jusqu'a absorption complète du lait (environ 25 minutes). Fouetter le sucre et l’œuf entier jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer ce mélange au riz et laisser cuir pendant 4 minutes sans cesser de remuer.
Avant la fin de la cuisson ajouter le miel et l’eau de fleur d’oranger.
Servir tiède.
Bon appétit.
26 février 2008
Salade de fruits diètitique
Les ingrédients :
-125 g de fraises
-Un kiwi
-Une banane
-le jus d’un citron vert
-Poigné d’amande effilé
-Une c à s de miel d’acacia.
Préparation :
Laver les fraise les équeuter puis les couper et les mettre dans un saladier, ensuite ajouter le kiwi et la banane coupé, après, administrer à la préparation, le jus du citrons vert et la cuillère de miel et mélanger.
Couvrir la préparation avec un film alimentaire et mettre au frais quelques heures.
Servir la salade toute fraîche dans des coupelles et enfin décorer avec les amande effilées.