vendredi 26 septembre
Assortiment de sablés au goût amande et cacao
Ingrédients :
-500g de
farine
-200g de
beurre
-200g de
sucre glace
-Deux
jaunes d’œufs
-6
cuillères à soupe de lait
-Une pincé
de sel
-Une
cuillère à soupe de poudre d’amande
-Une
cuillère à café et demi de cacao
Préparation :
Dans un
grand saladier mettre la farine tamisée, le sucre glace, pincée de sel et le
beurre ramolli. Travailler la pâte puis rajouter les jaunes d’œuf et le lait.
Diviser la
pâte en deux parties égales, dans une vous administrer la poudre d’amande et
dans l’autre poudre de cacao.
Former deux
boules, et à l’aide d’un rouleau abaisser les pâtes d’une épaisseur de 5mm.
Découper à l'emporte-pièce la forme que vous voulez.
A l'aide d'un rouleau,
étaler la pâte blanche sur un plan de travail fariné, en un rectangle de
3 mm d'épaisseur
Former un boudin de la
pâte de cacao et la positionner dans la pâte blanche
Rouler les 2 pâtes
superposées en serrant bien pour former un rouleau régulier. Le mettre au moins
1 h au congélateur.
Sortir
le rouleau puis couper des tranches. Disposer les sablés sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé.
Vous
pouvez faire d’autres formes comme vous voyez sur les photos, la technique sera
publiée sur mon site :
Cuire
dans un four préchauffé à 160° pendant 15 minutes.
Bon appétit.
vendredi 19 septembre
Bracelets aux amandes de Tétouan al Ka3k Atatawni
Ingrédients :
-500g de farine
-125g de beurre fondu
-Une pincée de sel
-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
-Une pincée
de gomme arabique moulue.
Pour la pâte d’amande :
-500g d’amande émondée
-250g de sucre
-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
-2 cà
s de beurre ramolli
-1/4 c à c de la cannelle
-Un peu de gomme arabique.
Préparation
Pour la pâte :
Dans une jatte, tamiser la farine et y ajouter le sel, le
beurre, l’eau de fleur d’oranger, gomme arabique et l’eau tiède. Mélanger et
travailler bien la pâte (il faut qu’elle soit lisse et homogène). Diviser en
petites boules. Couvrir et réserver.
Pour
la pâte d’amande :
Mixer les
amandes émondées avec les 250g du sucre (2 à 3 fois).
Dans un
saladier, mettre la pâte d’amande et y ajouter la fleur d’oranger, la gomme
arabique, le beurre fondu ainsi que la cannelle. Travailler bien ce mélange.
Former des
bâtonnets d’une longueur de 20 cm et 1 cm de diamètre.
Pour la confection :
A l’aide d’un
rouleau et sur un plan de travaille fariné, étaler les boules de pâte, d’une
longueur de 20cm et d’une largeur de 4 cm.
Disposer les
boudins d’amande sur le centre de cette pâte et enrouler, à l’aide d’un couteau
couper des morceaux d’une longueur de 5 cm.
Faire coller
les deux bords du biscuit pour former un bracelet et appuyer bien avec les
doigts pour que ça colle bien.
A l’aide d’une pince à
pâtisserie spécial pour ce genre de gâteau qu’on l’appelle MANKATCH vous
allez essayer de faire des motifs.
Disposez Al ka3k ou bien les
bracelets dans une plaque tapissée de papier de cuisson et laissez reposer
pendant toute une nuit.
Enfourner
dans un four préchauffer à t1° pendant 20 minutes.
Bon appétit.
Pour la technique en détails elle sera publiée prochainement sur mon site http://www.canoune.com
vendredi 12 septembre
Dorade aux légumes cuite au four
Ingrédients :
-Une dorade
de +/- 2kg
-Trois
poivrons verts coupé en fine lamelles
-4 belles
tomates coupées en fines lamelles
-4 pommes
de terre épluchées et coupées en rondelle
-4 branche de coriandre coupées finement
-4 branches de persil plat coupées finement
-Une gousse d’ail écrasée
-4 cà s d’huile d’olive
-Une cuillère à café et demi de piment doux
-Une cuillère à café de cumin
-Une cuillère à café de sel
-Une ½ cuillère à café de poivron noir.
Pour la marinade
:
-Le jus d’un citron
-Une cuillère à café de piment doux
-Une demi cuillère
à café de cumin
-Deux cuillères à soupes d’huile d’olive
-Sel selon le goût
-4 cuillères à soupe de coriandre ciselé finement
-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé finement
-4 gousses d’ail écrasées et coupées finement.
-Une cuillère à café d’origan sec de thym.
Préparation
:
Avant de préparer votre plat il
faut laver la dorade, la ébarber, gratter et vider, puis la mettre quelques
minutes dans un récipient qui contient de l’eau, du sel et le jus d’un citron
et enfin la rincer et y ajouter du sel.
La marinade :
Dans un saladier mettez, le persil, la coriandre, l’ail le
thym et les épice, l’huile et y ajoutez le jus du citron.
Mélangez et mettez la dorade. Réservez. ( Il est préférable
de la préparer la veille).
Confection du plat :
Dans un plat allant au four, commencez par mettre les
quatre cuillères à soupe de l’huile d’olive et le piment doux, mélangez et
disposez par dessus, les lamelles du poivrons, les suivis par des rondelles de
pommes de terres, puis la dorade marinés et enfin les rondelles de tomates.
Parsemez le plat avec les herbes et les épices.
Couvrir votre plat avec du papier aluminium, et enfournez
pendant 40minutes.(220°)
Bon appétit
mardi 09 septembre
Flan aux zestes de citron et eau de fleur d'oranger
Ingrédients :
-180g de
sucre en poudre.
-4 œufs
-Un citron
-Une
cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
-1/2 litre de lait
-Une petite
pincée de sel.
Préparation :
Mettre 80g de sucre dans un moule et faire
fondre sur feu doux avec une cuillerée à soupe d’eau. Dès que le caramel se
forme napper les parois et laisser refroidir.
Dans un
saladier battre les œufs avec 100g de sucre en poudre, la fleur d’oranger, le
zeste de citron et verser dessus le lait bouillant en petit filet en continuant
de tourner au fouet.
Ajouter une
petite pincée de sel, couvrir le récipient et laisser refroidir.
Prendre le
moule caramélisé et verser dessus le mélange.
Placer ce
moule dans un récipient allant au four, rempli d’eau chaude.
Cuire
pendant +/-40 minutes dans un four préchauffer à 180°.
Lorsque le
flan est cuit, laisser-le refroidir dans son moule.
Démouler et
décorer avec des fruits que vous voulez moi c’était la framboise.
Bon appétit.
Pour d'autres recettes, allez faire un tour sur mon site. http://www.canoune.com
jeudi 04 septembre
Galettes marocaines à la crème d’amande
Lamlaoui am3amrin bi lacréma dalawz
Ingrédients:
Pour
la pâte :
-500g de semoule fine et prévoir
-150g de semoule fine pour saupoudrer les galettes
-250g de farine
-50g de beurre
-200ml d’huile
-Eau
-Du sel
-Une
c à s d’eau de fleur d’oranger.
Crème d’amande
-75 g de beurre
-80 g de sucre glace
-100 g d'amandes émondées et moulues
-Extrait d'amande amère
-1 œuf
-1 une cuillère à café de fécule de maïs
Pour la dorure :
-Un jaune d’œuf
-Une cuillère à soupe de lait
-Amande effilée.
Préparation :
Dans une jatte, mettre la semoule, la farine tamisée l’eau de fleur d’oranger et le sel.
Verser de l’eau tiède et commencer à pétrir la pâte. Il faut que la pâte soit homogène.
Pétrir énergiquement avec les paumes de main puis en l’écrasant à l’aide de vos poings fermés pendant quelques minutes.
Diviser la
pâte en petits boudins et les imprégnés avec le mélange beurre et huile.
Laisser reposer quelques minutes.
Pendant ce
temps préparer votre crème d’amande.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli,, le sucre glace, les amandes moulues, l’œuf, la fécule de maïs et l'extrait d'amande amère. Bien travailler cette crème et garder de côté.
Sur un plat de travaille huilé, huiler le boudin et vos mains pour faciliter l’étalage et étaler la pâte au maximum. La pâte doit être fine.
Enduire la pâte avec le mélange beurre et huile et répartir la crème frangipane sur la pâte.
Plier la pâte en commençant par le bord qui se trouve devant c’est comme pour faire un éventail. Et chaque fois que vous pliez n’oublier pas de mettre sur le long de la pâte la semoule. Enfin le rouler sur lui-même pour façonner un escargot.
Répéter cette opération avec les autres boudins.
Laisser reposer quelques instants et préchauffer votre four (180°)
A l’aide de
la paume de main, étaler l'escargot pour obtenir une galette d’une épaisseur de
1 cm.
Battre
un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe du lait et faire dorer les galettes et
enfin parsemer avec des amandes effilées
Faite cuire les galettes dans le four et servir aussitôt avec du beurre et miel.
Bon appétit.