vendredi 30 mai
Lamhancha aux amandes effilées et fruits confits
Ingrédients :
-800g d’amande
-350g de sucre semoule
-Une pincé de gomme arabique moulue
-Deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
-75ml de beurre fondu
-100g de mélange de fruits confits coupés en petits dès
-Un blanc d’œuf
-Des amandes effilées.
Préparation :
Prendre les amandes émondées et les mélanger avec le sucre semoule puis les mixer dans un mixeur deux voir trois fois.
Dans un saladier, mettre la pâte d’amande et y ajouter les fruits confits, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique et le beurre. Bien malaxer votre pâte(le mieux, c’est de la préparer la veille).
Former un boudin d’une longueur de 8 cm et découper des losanges de 4 cm de longueur.
Plonger les losanges dans le blanc d’œuf battu puis dans les amandes effilées.
Disposer Lamhancha sur une plaque de four tapissée de papier de cuisson et cuir dans un four préchauffé à 100° (t4) pendant 15 minutes.
Bon appétit.
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lundi 26 mai
Assortiment de boule de fromage
Ingrédients :
-Fromage blanc maigre
-Ciboulette coupée finement
-Graines de pavot
-Graines de courge
-Aza3tar (le thym libanais)
-Poivron rouge coupé finement
-Poivron jaune coupé finement
-Piment fort.
Préparation :
Mettre le fromage dans le congélateur pendant 2 heures.
Confectionner à partir du fromage des boules et les faire rouler dans les aliments cités plus haut
Décorer avec des cures-dents.
Servir bien frais.
Bon appétit.
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jeudi 22 mai
Tajine de veau aux navets confits
Ingrédients : (pour deux personnes)
-500g de blanquettes de veau
-Un oignon haché finement
-8 branches de coriandre
-Une demi-cuillère à café de gingembre
-Un ¼ de cuillère à café de poivron noir
-Pistil de safran (une demi-dose )
-Colorant alimentaire, Safran
-Un ¼ de cuillère à café de curcuma
-Une gousse d’ail écrasée
-Du sel
-4 cuillères à soupe d’huile de table
-Un demi-kilo de navet rond
-Un ¼ de cuillère à café de cannelle
-Deux cuillères à soupe de sucre semoule
-50g d’amandes émondées et grillées.
Préparation :
Dans un autocuiseur, mettre la viande bien lavée, l’oignon et les épices sauf la cannelle, et rajouter l’eau( +- deux grands verres) sans rissoler votre préparation.
A la première ébullition ajouter l’huile, le bouquet de la coriandre et l’ail. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire sur feu doux pendant +/-30 minutes. Une fois la viande est cuite réduire la sauce et retirer le bouquet de la coriandre.
Prendre les navets et les éplucher, les coupés en deux et les faire cuir dans une eau bouillante. (Changer l’eau de la cuisson deux fois)
Dès que les navets sont cuits, les égoutter et mettre dans une casserole deux louches de la sauce de la viande, la cannelle et le sucre et laisser mijoter sur un feu très doux jusqu’à ce que les navets deviennent confites.
Dans un tajine, disposer la viande, la sauce et mettre dessus les navets confits, enfin parsemer avec des amandes grillées.
Servir chaud.
Bon appétit.
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mardi 20 mai
Mon site de cuisine
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dimanche 18 mai
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vendredi 16 mai
Flan au thon, olives vertes et citron accompgné de sa sauce au fromage blanc et tabasco
Ingrédients :
Pour le flan :
-250g de thon naturel égoutté
-Deus œufs
-Deux nouveaux oignons coupés en fines lamelles avec leurs tiges
-Un ¼ d’une écorce de citron confit coupé en petit dès
-10cl de crème fraîche (15%MG)
-6 branches de persil plat ciselé
-6 olives vertes coupé finement
-Un quart de cuillère à café de piment fort
-Une demi-cuillère à café de piment doux, paprika
-Du sel
-Du poivre blanc (une petite pincée).
Pou la sauce
-100de fromage blanc 0%MG
-Jaune d’œuf dure
-Sel
-4 gouttes de tabasco
Préparation :
Pour le flan au thon
Dans saladier mettre le thon et l’écraser avec la fourchette, ajouter le persil, l’oignon, les épices, le sel, la crème fraîche et les œufs bien mélanger puis y mettre le citron confit et les olives.
Préchauffer le four à 180° et garnir vos moules avec la préparation.
Mettre à cuire dans un bain- marie pendant 45 minutes.
Pour la sauce au fromage blanc :
Dans un saladier, écraser le jaune d’œuf à l’aide d’une fourchette puis ajouter le fromage blanc et à laide d’un batteur électrique mélanger bien le tout ajouter à la fin le tabasco puis le sel.
Confection :
Servir frais les flans au thon avec une salade bien fraîche et accompagnée avec la sauce au fromage blanc.
Bon appétit.
mercredi 14 mai
Cornes de gazelles de Tétouan
Ingrédients pour 25 cornes de gazelles :
Pour la pâte :
-500g de farine
-125g de beurre fondu
-Une pincée de sel
-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
-Une pincée de gomme arabique moulue ;
Pour la farce
-250g d’amandes mondées
-100g de sucre semoule
-1/4 de cuillère à café de cannelle
-Une pincée de gomme arabique
-Une cuillère à soupe de beurre fondu
-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Préparation :
Pour la pâte :
Dans une jatte, versez la farine, le sel, la gomme arabique et creusez un puits au centre. Ajoutez -y le beurre fondu et la cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Mélangez et pétrissez pendant quelques minutes en rajoutant éventuellement un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Divisez la pâte en petites boules et laissez reposer quelques minutes le temps de préparer la farce
Pour la farce :
Mélangez les amandes mondées avec le sucre semoule et passez-le tout au mixeur. Répétez l’opération deux fois.
Prendre la pâte d’amande et y ajouter la gomme arabique le beurre, cannelle et eau de fleur d’oranger. Travaillez bien le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.
Confectionnez des petits boudins en forme de doigt.
Confection :
Sur un plan de travail fariné, étalez la boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un long rectangle de 1 mm d’épaisseur.
Couper à l’aide de la petite roulette des rectangles et y disposez les boudins d’amandes au milieu, repliez la pâte pour couvrir la farce, soudez puis découpez en demi-cercle autour de chaque tas de farce pour lui donner la forme d’une demi-lune.
A l’aide d’une pince à pâtisserie spécial pour ce genre de gâteau qu’on l’appelle MANKATCH vous allez essayer de faire des motifs.
Disposez les cornes de gazelles dans une plaque tapissée de papier de cuisson et laissez reposer pendant toute une nuit.
Le lendemain piquez les cornes de gazelles à l’aide d’une aiguille.
Cuire 10à 15 minutes dans un four préchauffé à 1T, elles ne doivent pas être dorées.
Bon appétit
mardi 13 mai
Smoothie à la fraise
Les ingrédients pour 3 grands verres :
-15 Fraises
-Un pot de yaourt naturel maigre
-Une c à s de miel d’acacias
-Un demi-litre de lait demi-écrémé.
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mixer quelques instants.
Servir bien frais.
Bon appétit.
jeudi 08 mai
Pain marocains aux multicéréales
Les ingrédients :
-500g de farine mullticéréales
-15g de levure boulangère fraîche.
-Du sel selon le goût
-De l’eau tiède pour pétrir. (+/-150ml)
-Quelques graines de courge
-Prévoir plus de farine pour travailler la pâte.
Préparation :
Dans une jatte mélanger la farine la levure diluée dans un verre d’eau et le sel.
Pétrir la pâte avec les paumes des mains en ajoutant de l’eau petit à petit.
Travailler encore votre pâte en l’écrasant cette fois ci à l’aide de vos poings fermés pendant quelques minutes.
Former une grande boule, la couvrir et la laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
Sur un plan de travaille, saupoudré farine, pétrissez la pâte à la main pour lui redonner son volume de départ. Retravailler bien la pâte pendant 10 minutes.
Former une boule, la saupoudrer d’un peu de farine et la laisser se reposer pendant quelques instants.
Aplatir la boule de façon d’obtenir un rond d’environs 1.5 cm d’épaisseur.
Couvrir le pain d’un linge et laisser reposer pendant 20 minutes ( le pain doit doubler de volume).
Décorer le comme vous voulez moi j’ai choisi les grains de courge et asperger le pain avec de l’eau.
Préchauffer le four à 200° et cuir le pain pendant 20 minutes.
Servir tiède ou froid pour accompagner vous plats.
Bon appétit.