14 mai 2008
Cornes de gazelles de Tétouan
Ingrédients pour 25 cornes de gazelles :
Pour la pâte :
-500g de farine
-125g de beurre fondu
-Une pincée de sel
-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
-Une pincée de gomme arabique moulue ;
Pour la farce
-250g d’amandes mondées
-100g de sucre semoule
-1/4 de cuillère à café de cannelle
-Une pincée de gomme arabique
-Une cuillère à soupe de beurre fondu
-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Préparation :
Pour la pâte :
Dans une jatte, versez la farine, le sel, la gomme arabique et creusez un puits au centre. Ajoutez -y le beurre fondu et la cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Mélangez et pétrissez pendant quelques minutes en rajoutant éventuellement un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Divisez la pâte en petites boules et laissez reposer quelques minutes le temps de préparer la farce
Pour la farce :
Mélangez les amandes mondées avec le sucre semoule et passez-le tout au mixeur. Répétez l’opération deux fois.
Prendre la pâte d’amande et y ajouter la gomme arabique le beurre, cannelle et eau de fleur d’oranger. Travaillez bien le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.
Confectionnez des petits boudins en forme de doigt.
Confection :
Sur un plan de travail fariné, étalez la boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un long rectangle de 1 mm d’épaisseur.
Couper à l’aide de la petite roulette des rectangles et y disposez les boudins d’amandes au milieu, repliez la pâte pour couvrir la farce, soudez puis découpez en demi-cercle autour de chaque tas de farce pour lui donner la forme d’une demi-lune.
A l’aide d’une pince à pâtisserie spécial pour ce genre de gâteau qu’on l’appelle MANKATCH vous allez essayer de faire des motifs.
Disposez les cornes de gazelles dans une plaque tapissée de papier de cuisson et laissez reposer pendant toute une nuit.
Le lendemain piquez les cornes de gazelles à l’aide d’une aiguille.
Cuire 10à 15 minutes dans un four préchauffé à 1T, elles ne doivent pas être dorées.
Bon appétit
13 mai 2008
Smoothie à la fraise
Les ingrédients pour 3 grands verres :
-15 Fraises
-Un pot de yaourt naturel maigre
-Une c à s de miel d’acacias
-Un demi-litre de lait demi-écrémé.
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mixer quelques instants.
Servir bien frais.
Bon appétit.
08 mai 2008
Pain marocains aux multicéréales
Les ingrédients :
-500g de farine mullticéréales
-15g de levure boulangère fraîche.
-Du sel selon le goût
-De l’eau tiède pour pétrir. (+/-150ml)
-Quelques graines de courge
-Prévoir plus de farine pour travailler la pâte.
Préparation :
Dans une jatte mélanger la farine la levure diluée dans un verre d’eau et le sel.
Pétrir la pâte avec les paumes des mains en ajoutant de l’eau petit à petit.
Travailler encore votre pâte en l’écrasant cette fois ci à l’aide de vos poings fermés pendant quelques minutes.
Former une grande boule, la couvrir et la laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
Sur un plan de travaille, saupoudré farine, pétrissez la pâte à la main pour lui redonner son volume de départ. Retravailler bien la pâte pendant 10 minutes.
Former une boule, la saupoudrer d’un peu de farine et la laisser se reposer pendant quelques instants.
Aplatir la boule de façon d’obtenir un rond d’environs 1.5 cm d’épaisseur.
Couvrir le pain d’un linge et laisser reposer pendant 20 minutes ( le pain doit doubler de volume).
Décorer le comme vous voulez moi j’ai choisi les grains de courge et asperger le pain avec de l’eau.
Préchauffer le four à 200° et cuir le pain pendant 20 minutes.
Servir tiède ou froid pour accompagner vous plats.
Bon appétit.
06 mai 2008
Thé à la menthe de Chefchaouen
Ingrédients :
-Eau bouillante
-Une cuillère à soupe de thé vert
-4 cuillères à soupe de sucre à semoule
-De la menthe
-Une théière.
Préparation :
Faite bouillir l’eau dans une bouilloire.
Dans une théière mettre la cuillère à soupe de thé vert et verser dessus un verre d’eau bouillante et le revider un autre petit verre.
Reverser la quantité d’un verre d’eau bouillante dans la théière et là vous devez jeter cette eau.
Prendre le verre que vous avez gardez et y ajouter dans la théière avec les 4 cuillères à soupe de sucre et remplir d’eau bouillante.
Laisser cuire sur feu très doux (ytchahar a3la khatro).
A la première ébullition, retirer du feu et y ajouter la menthe fraîche préalablement bien lavée, séchée et écrasé entre vos petites mains.
Prendre un grand verre (normalement on sert ce thé dans un grand verre « lampa »)ou bien une tasse, mettre quelques branches de menthe dedans et servir votre thé.
Servir chaud et bon appétit.
05 mai 2008
Tajine aux petits pois et fèves
Ingrédients :
-500g de jarret de veaux
-150g de petit poids frais ou congelé
-150g de fèves
-Un oignon coupé finement
-Une gousse d’ail
-2 c à s de mélange de persil et coriandre coupée finement
-Une ½ c à c de gingembre
-Une ½ c à c de poivre noir
- une ½ c à c de curcuma
-4 pistils de safran
-2 c à s de l’huile d’olive.
-2 grands verres d’eau chaude.
Préparation :
Dans un autocuiseur mettre la viande lavée avec l’oignon et ajouter les épices, couvrir tout de suite avec de l’eau chaude, et laisser bouillir.
A la première ébullition, ajouter l’huile les herbes et l’ail écrasé.
Remuer et laisser cuir la viande pendant +/- 30mn.
Ajouter, les petits pois et les fèves, couvrir et laisser cuir pendant 15minutes. (toujours sur un feu doux).
Réduire la sauce pendant quelques minutes.
Servir chaud dans un tajine.
Bon appétit.
02 mai 2008
Verrines de betteraves aux poivrons jaunes
Ingrédients :
-250g de betteraves cuites coupées en petits dès
-Deux oignions nouveaux coupés en fines rondelles
-Une tomate coupée en petits dès
-Un œuf dur
-4 branches de persil plat
-Deux cuillères à soupe de poivron jaune coupée en petits dès
-Deux cuillères à soupe de vinaigre
-Une cuillère à soupe d’huile d’olive
-Du sel.
Préparation :
Dans un saladier mélanger tous les légumes et ajouter la vinaigrette, mélanger bien et garder au frais quelques minutes.
Dresser la salade dans des verrines et râper dessus l’œuf.
Servir frais.
Bon appétit.