30 avril 2008
Cake aux framboises et crème de yaourt aux kiwis
Ingrédients :
Pour le cake ( 12 cœurs) :
-3 œufs
-80g de sucre
-70g poudres d’amandes
-150g de farine
-160g de beurre ramolli
-Un sachet de levure chimique
-Zeste d’un citron vert
-12 framboises.
Pour la crème de yaourt aux kiwis :
-120g de kiwis
-2 cl de jus de citron vert
-60g de sucre glace
-4 feuilles de gélatines
-175g de yaourt
-12.5 cl de crème fouettée (15% MG)
-Un kiwi.
Pour le jus :
-Un litre de Jus d’orange
-Deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Préparation :
Pour le cake aux framboises :
Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse incorporer le zeste du citron et les œufs un par un.
Mélanger la farine avec la levure chimique et l’incorporer à la crème au beurre en alternant la poudre d’amande.
Beurrer votre moule, y verser la pâte et la lisser. Répartir les framboises dessus.
Cuire les petits cœurs pendant 20minutes.
Les sortire du four et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de les démouler.
Pour la crème de yaourt aux kiwis :
Réduire les kiwis en purée et mélanger avec du sucre et le yaourt.
Faire chauffer le jus du citron vert et y faire dissoudre la gélatine ramollie à l’eau froide.
Jouter ce mélange encore chaud à la préparation kiwis-yaourt.
Préparer une crème fouettée et ajouter doucement.
Eplucher un kiwi le coupé en morceaux et les répartire dans les moules.
Remplir des moules en silicone (pour faciliter la tache) et mettre au réfrigérateur pour 3 heures.
Servir bien frais.
Pour le jus d’orange :
Il suffit de mélanger le jus d’orange avec de l’eau de fleur d’oranger et quelques glaçons.
Bon appétit.
29 avril 2008
Tajine de veau aux ananas caramélisés et créneaux de noix
Ingrédients :
-500g de viande de veau ( blanquette)
-Une gousse d’ail
-6 pistils de safran
-Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
-Une petite cuillère à café de beurre ronce ( Smen )
-Une demi-cuillère à café de poudre de gingembre
-Un ¼ de cuillère à café de poivron noir
-Un1/4 de cuillère à café de curcuma
- Le quart du petit sachet du colorant alimentaire (Sa3afran).
-Une boite d’ananas
-Un bâton de cannelle
-deux cuillères à soupe de miel d’acacias
-Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
-Quelques créneaux de noix pour la décoration
Préparation :
Dans un auto cuiseur, mettre la viande, huile, le beurre ronce, le poivron, le gingembre, le curcuma, le sel, le safran, le colorant, la gousse d’ail écrasée et couvrir d’eau sans faire dorer la viande. Laisser cuire pendant 30 minutes sur feu moyen.
Dès que la viande est bien cuite, prenez un peu de la sauce et mettre dans une casserole avec les tranches d’ananas, cannelle, l’eau de fleur d’oranger et les deux cuillères à soupe de miel. Laisser cuire sur feu doux jusqu’à la caramélisation des ananas.
Réduisez la sauce de la viande sur un feu doux.
Dressez la viande et la sauce dans un plat à tajine et disposer par-dessus les ananas caramélisés et les créneaux de noix.
Servir chaud.
Bon appétit.
28 avril 2008
Gomme arabique
Vous étiez nombreux à me demander des explications à propos de la gomme arabique. Je vous donne ce lien pour des informations détaillées. Ici en Belgique j'achète cette gomme dans une boucherie marocaine et parfois dans une épicerie fine et bien sûr je me la procure aussi au Maroc pendant mes vacances. Bonne lecture.
http://www.labo-hevea.com/21709/resines_aromatiques/acacia_arabica_gomme_arabique.php
Entremet aux amandes, eau de rose, cannelle et gomme arabique
Ingrédients :
-100g d’amandes émondées et hachées finement
-2 cuillères à café rase de fécule de maïs
-2 cuillères à soupe de miel d’acacia
-Un demi-litre de lait demi-écrémé
-Un bâton de cannelle
-Une petite pincée de gomme arabique moulue
-Une cuillère à café de l’eau de fleur de rose.
Préparations :
Dans une casserole, fait bouillir le lait avec le bâton de cannelle, le miel, la gomme arabique et les amandes. Laisser cuire quelques minutes sur un feu doux. (il est préférable de la préparer la veille en laissant infuser les amandes dans le lait toute une nuit sans oublier de retirer le bâton de cannelle).
Diluer la fécule de maïs dans un peu du lait aux amandes et y rajouter dans la préparation.
Remettre le mélange sur un feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Dès la première ébullition retirer du feu et laisser refroidir.
Servir dans des coupelles et laisser encore refroidir à température ambiante avant de les mettre dans le frigo.
Servir bien frais, décorer comme vous voulez.
Bon appétit.
25 avril 2008
Galettes marocaines à la semoule moyenne et eau de fleur d’oranger
Al harcha bi asmide wa maae azahr
Ingrédients :
-500g de semoule moyenne
-200g de beurre
-1/4 de cuillère à café de sel
-Une cuillère à soupe de sucre semoule
-Un sachet de levure chimique
-150ml de lait
-une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultative)
-100g de semoule pour la cuisson.
Préparation :
Dans un grand saladier, sablé la semoule avec le beurre ramolli et travailler le tout du bout des doigts.
Ajouter le sucre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et la levure.
Verser le lait et mélanger du bout des doigts pour avoir une pâte homogène ni trop liquide ni trop dure.
Diviser la pâte en petites boulettes ( la taille d’une orange) et les enrober dans la semoule.
Chauffer une poêle lourde ou bien antiadhésif, aplatir les boulettes et confectionner des galettes d’une épaisseur de 1cm.
Faire cuir sur feu doux sur chaque côté. Attention il ne faut pas retourner la galette sans être certains qu’elle est bien cuite ça risque de s’effriter et utiliser une spatule fine pour la retourner.
Servir accompagné du miel et du beurre fondu.
Bon appétit.
23 avril 2008
Petits pains au lait
Les ingrédients :
-500g de farine
-100 g de lait en poudre
-20g de levure boulangère
-Une cuillère à café de sucre
-Une cuillère à café d’huile de table
-Du sel
-De l’eau tiède
-Un oeuf battu pour la dorure
-Un peu de sésame
-un peu de noix de coco
-des cerises confites.
Préparation :
Dans un saladier mettre la farine tamisée le sel l’huile la levure et le lait.
Mélanger bien et commencer à pétrir la pâte pendant 15minutes.
Laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
Dégazer la pâte et y ajouter, et pétrir à nouveau pendant 10minutes.
Diviser la pâte en morceaux et former des boules ou bien des petites baguettes (la forme que vous voulez) que vous allez déposer sur une plaque tapisser de papier sulfurisé.
Laisser reposer encore une fois pendant 30 minutes.
Dorer le pain avec le jaune d’œuf battu et un peu sésame ou bien de la noix de coco ou bien la cerise confite.
Enfourner dans un four préchauffer à 180° pendant 30 minutes.
Bon appétit.
22 avril 2008
Gâteau aux framboises et amandes
Ingrédients :
Pour la première partie du gâteau
-100g de farine
-60g de noix de coco
-100g de beurre alléger (15% MG)
-40g de sucre glace
-150g de framboises
Pour la deuxième partie :
-100g de beurre alléger ( 15%de MG)
-180g de poudre d’amande
-60 g de sucre glace
-Une poignée d’amandes effilées
-3oeufs
-Zestes râpé d’un citron vert
-Du sucre impalpable pour la décoration.
Préparation :
Préchauffer le four à 180° et beurrer le fond d’un moule rectangulaire.
Tamiser la farine et le sucre impalpable et y ajouter la noix de coco et le beurre ramolli, mélanger sans trop travailler la pâte.
Prendre le moule et abaisser la pâte sans remonter les bords puis y disposer les framboises fraîches.
Pour la deuxième partie du gâteau, il faut bien travailler le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’a obtention d’une consistance mousseuse. Incorporer les œufs et le zeste du citron vert.
Verser cette crème sur les framboises, bien répartir et enfin parsemer d’amandes effilées.
Enfourner le gâteau pendant 30 minutes.
Démouler votre gâteau, le saupoudrer de sucre impalpable et le découper comme vous voulez.
Bon appétit.
Ingrédients :
21 avril 2008
Salade de betterave à la fraise et la noix accompagnée de sa sauce rose.
Ingrédients :
-Une poignée de laitue
-125g de betteraves cuites
-Un oignon nouveau coupé en petites rondelles
-une tomate coupée en petits dés
-du sel
-une cuillère à soupe du vinaigre
-une cuillère à soupe d’huile d’olive
-10 fraises coupées en deux
-15 créneaux de noix
-3 cuillères à soupe de fromage blanc 0% mg
-2 cuillères à soupe de jus d’orange
-une cuillère à soupe de ketchup.
Préparation :
Dans saladier mettre la betterave coupée en petits dés et y ajouter l’oignon et la tomate. Assaisonner cette salade avec le vinaigre, l’huile d’olive et le sel mélanger et réserver au frais.
Dans un bol mettre le fromage blanc, le jus d’orange et le ketchup, mélanger et réserver.
Dans un plat mettre la laitue, suivit par la salade de betterave et ajouter quelques créneaux de noix, disposer les fraises sur les bords de votre assiette et arroser avec la sauce rose et enfin rajouter quelques créneaux de noix.
Servir frais, bon appétit.
Ingrédients :
20 avril 2008
Sablé aux amandes et eau de fleur d’oranger
Ingrédients :
-250g de farine
-125g de beurre ramolli
-Un verre de thé d’amandes émondées, grillées et concassées
-Un verre de thé de sucre
-Un ½ verre de thé d’eau de fleur d’oranger
-Une cuillère à café de levure chimique
-Une pincée de sel
-Du sucre glace pour la décoration.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Dans une jatte travailler le beurre et le sucre puis ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Tamiser la farine et y ajouter la levure et une pincée de sel.
Verser le mélange de la farine dans le mélange du beurre, pétrir une minute et ajouter l’amande.
Former une boule, et à l’aide d’un rouleau abaisser la pâte d’une épaisseur de 5mm. Découper des cœurs à l'emporte-pièce.
Disposer sur une plaque préalablement tapisser avec du papier de cuisson et enfourner pendant 20minutes dans un four chaud (180°).
Laisser refroidir sur une grille.
Enrober vos sablés dans du sucre impalpable.
Bon appétit.
17 avril 2008
Tajine de veau aux pois chiches et ebly
Ingrédients :
-250g de pois chiches trempées la veille
-500g de viande de veau
-Deux branches de céleri coupé finement
-8 branches de coriandres coupées finement
-Un grand oignon haché finement
-Une gousse d’ail
-Deux tomates râpées
-Du sel
-Une ½ c à café de poivre blanc
-Une ½ cuillère à café de gingembre
-Du safran (colorant alimentaire)
-Deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
-100g d’ebly
Préparation :
Dans un autocuiseur, verser l’huile, ajouter la viande, l’oignon râpé, et faites revenir quelques instants.
Ajouter les tomates, l’ail, le céleri, la coriandre, et les pois chiches, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
Assaisonner avec le gingembre, le poivre blanc le sel et le safran. Verser de l’eau tiède à mi-hauteur et laisser cuire pendant 30 minutes sur feu doux.
Ajouter ebly et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Avant la fin retirer le couvercle et laisser réduire la sauce.
Servir bien chaud.
Bon appétit.