31 mars 2008

Galettes feuilletées de Tétouan

Ingrédients:

-500g de semoule fine et prévoir

-150g de semoule fine pour saupoudrer les galettes

-250g de farine

-50g de beurre

-200ml d’huile

-Eau

-Du sel

-Une c à s d’eau de fleur d’oranger.

Préparation :

Dans une jatte, mettre la semoule, la farine tamisée l’eau de fleur d’oranger et le sel.

Verser de l’eau tiède et commencer à pétrir la pâte. Il faut que la pâte soit homogène.

Pétrir énergiquement avec les paumes de main puis en l’écrasant à l’aide de vos poings fermés pendant quelques minutes.

Diviser la pâte en petits boudins et les imprégnés avec le mélange beurre et huile. Laisser reposer quelques minutes.

Sur un plat de travaille huilé, huiler le boudin et vos mains pour faciliter l’étalage et étaler la pâte au maximum. La pâte doit être fine.

Enduire la pâte avec le mélange beurre et huile et parsemer avec un peu de semoule fine.

Plier la pâte en commençant par le bord qui se trouve devant c’est comme pour faire un éventail. Et chaque fois que vous pliez n’oublier pas de mettre sur le long de la pâte la semoule. Enfin le rouler sur lui-même pour façonner un escargot.

Répéter cette opération avec les autres boudins.

Laisser reposer quelques instants et chauffer une poêle sur feu doux.

A l’aide de la paume de main, étaler l'escargot pour obtenir une galette d’une épaisseur de 1 cm.

Faite cuire les galettes sur les deux côtés servir aussitôt avec du beurre et miel.

Bon appétit.

Les ingrédients :

29 mars 2008

Gâteau à la fraise

Ingrédients :

Pour le gâteau :

-70g de farine

-50 g de poudre d’amande

-150g de chocolat noir

-100g de sucre

-4 œufs

-Deux cuillères à café de levure chimique

-Deux gouttes d’extrait d’amande amer

-Une pincée de sel

-150g de confiture des fraises

-125g de fraises.

Pour la mousse au chocolat blanc :

-200g de chocolat blanc

-400g de crème liquide à 35% de MG

Préparation :

Le gâteau, à préparer la veille :

Fondre le chocolat au bain-marie ou bien dans un micro-onde et lui ajouter le beurre ramolli.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et lui incorporer le mélange du chocolat. Ajouter la farine préalablement tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et une pincée de sel.

Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporer cette préparation délicatement dans le mélange obtenu.

Verser la préparation dans un moule et faites cuire 40 minutes à four chaud (180°).

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.

La mousse au chocolat blanc :

Je vous invite d’aller voir le site du Chef Simon . http://www.chefsimon.com/mousse-chocolat-blanc.htm

Confection :

Couper le gâteau de façon à former deux disques de même épaisseur.

Sur le premier disque étaler la confiture que vous avez déjà diluée dans un peu d’eau puis disposer dessus les fraises fraîches coupées et enfin une couche de la mousse au chocolat blanc. Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant une heure.

Couvrez avec le deuxième disque, garnissez le gâteau avec le reste de la crème et pour finir des fraises.

Servir frais.

Bon appétit.

28 mars 2008

Tague

Tague Tague......tatague tague

Je viens d'être taguée par Tatie-nounou blog La cuisine de tatie.

Franchement j’étais très touchée par son geste.

Je rappelle la règle du jeu :

- mettre le lien de la personne qui vous a taguée

- mettre le règlement sur votre blog

- mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous

- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien

- avertir directement sur leur blog les personnes taguées

A mon tour de vous révéler 6 petites choses

*J’aime beaucoup ma famille et je les adore tous

*je suis une maman sévère et anxieuse,

*je suis accro aux biscuits et sablé,

*J’ai peur des reptiles

*Je n'aime pas les gens qui laissent leurs chiens faire leurs besoins en pleines rues

*J’adore les costumes traditionnels.

Je dois à mon tour taguer 6 personnes, en espérant qu'elles le voudront bien : Lynda, Oum Kalthoum, Sahra, Hanane, Sab, Mounet

27 mars 2008

La soupe marocaine aux amandes et échalotes

LAHRIRA  BI ALOUZ OU ABSILATE BALDYNNE

Les ingrédients :

-250g de carbonade de bœuf coupée en petits dés

-125g de pois chiches trempées la veille et épluchées

-125g d’amandes émondées et trempées la veille

-50g de lentilles

-Un grand oignon râpé

-6 échalotes rondes entières

-Deux tomates râpées

-Un bouquet de persil coupé finement

-Un bouquet de coriandre coupé finement

-3 branches de céleri coupées finement

-Une c à c de gingembre

-Une ½ c à c de poivre

-Une dose de safran

-Une c à s de beurre ronce

-150g de concentré de tomates

-Du sel

-7 c à s de farine

-De l’eau ( 3litres)

-Une poignée de cheveux d’ange.

Préparation :

Dans un autocuiseur, mettre le beurre ronce, la viande, le persil, la coriandre, le céleri, les tomates, l’oignon, les échalotes, le pois chiche, le concentré de tomate, les lentilles, les amandes dont vous allez récupérer les eaux et les épices, mélanger et couvrir pendant 10 minutes sur feu moyen.

Ajouter 3 litres d’eau plus l’eau dans laqelle vous avez trempé les amandes et laisser cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps prendre un saladier et diluer la farine avec 200ml d’eau, mélanger bien pour ne pas avoir des grumeaux dans votre soupe.

Ajouter à la soupe dès que la viande et le pois chiche sont cuits, une poigné de cheveux d’ange et la farine diluée.

Remuer en constance avec de préférence une cuillère en bois pour garder une belle texture de votre soupe et avec une louche essayer d’enlever une sorte de mousse qui se forme sur la soupe et toujours sur un feu doux.

Laisser mijoter encore 15 minutes en remuant de temps en temps pour que la soupe ne colle pas en bas de votre marmite.

Servir LAHRIRA bien chaude.

C’est trop bon et bon appétit.

26 mars 2008

Salade de poivron grillé à l’échalote

Les ingrédients :

-Deux poivrons verts

-Un poivron rouge

-Une tomate

-Une échalote

-Une cuillère à soupe de vinaigre

-Une cuillère à soupe d’huile d’olive

-Du sel

Préparation :

Faire griller les poivrons dans un four ou sur le feu du charbon c’est mieux sur tous les côtés, puis les mettre dans un sac en plastique pour faciliter leur nettoyage.

Peler les tomates épépiner les et les coupées en petits dès.

Ajouter l’échalote coupée en petits dés,

Prendre les poivrons, les peler, épépiner et les couper en petit dés.

Dans un saladier, arroser la salade ( le mélange de légume) avec la cuillère à soupe du vinaigre, cuillère à soupe d’huile d’olive et le sel selon le goût, bien mélanger et mettre au frais pendant 15 minutes.

Servir frais et bon appétit.

25 mars 2008

Tajine de viande aux cerises et amandes

Les ingrédients :

Pour la sauce :

-500g de blanquette de veau

-Une cuillère à soupe de coriandre coupée finement

-Un oignon coupé en petit dés

-Une gousse d’ail écrasée

-Deux cuillères à soupe d’huile d’olive

-Du sel

-Une ½ c à c de gingembre

-Un ¼ de c à c de poivre noir

-4 pistils de safran

-Safran ou colorant alimentaire (une petite pincée)

-Un bâton de cannelle.

Pour les cerises :

-150g de cerises de boite

-1/4 de c à c de cannelle en poudre

-Une pincée de gomme arabique moulue

-Une c à c de beurre

-Une cuillère à café de miel

-Une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.

-50 g d’amandes émondées et dorées

Préparation :

Pour la sauce :

Dans un autocuiseur, mettre la viande, les épices, l’oignon et la gousse d’ail et couvrir d’eau.

A la première ébullition ajouter l’huile et la coriandre. Fermer et laisser cuire pendant 30 minutes.

Dès que la viande est cuite, laisser réduire la sauce.

Pour les cerises

Prendre une casserole et y mettre une louche de sauce de la viande, puis les cerises, le miel, le beurre, la cannelle, la gomme arabique et l’eau de fleur d’oranger. Laisser réduire le temps que les cerises se caramélisent.

Confection :

Prendre un tajine et disposer la viande la sauce et les cerises et enfin les amandes dorées.

Servir chaud.

Bon appétit.

23 mars 2008

Crêpes à la menthe toute verte

Ingrédients :

-125g de farine de riz

-Deux œufs

-Cuillères à soupe de miel d’acacias

-150 ml de lait demi-écrémé

-Un bouquet de menthe fraîche

-Deux gouttes de colorant alimentaire vert

-Deux gouttes d’extrait d’amande

-Confiture de fraise

-Quelques amandes effilées

-Un kiwi coupé en tranches pour la décoration.

Préparation :

Equeuter les branches de la menthe et prendre les feuilles et les mixer avec du lait et du colorant alimentaire. Réserver

Dans un saladier, mettre la farine du riz, le miel, les œufs, l’extrait d’amande et délayer avec du lait mixé avec la menthe et mélanger le tout.

Verser la pâte dans une poêle à crêpe huilée, cuire des deux côtés.

Tartiner la crêpe avec de la confiture de fraise, napper de miel et ajouter dessus quelques amandes effilées.

Servir avec une glace et un kiwi coupé en tranches.

Bon appétit

Voilà c’est une recette pour participer au jeu 100% vert de notre amie blogeuse Dominique du blog Cuisine plurielle.

21 mars 2008

Couscous rouge aux légumes

Les ingrédients :

Pour le couscous :

-500g de semoule à couscous

-Une cuillère à café de paprika

-Une cuillère à café de sel

-2 cuillères à café de beurre

-Une cuillère à soupe d’huile d’olive

-Une cuillère à café de beurre ronce

-Un oignon

-2 verres d’eau

Pour la sauce :

-500g de blanquettes de veau

-4 navets épluchés et coupés en sens de longueur

-Une courgette coupée en 4 en sens de longueur

-Deux oignions coupés en fines lamelles

-Trois tomates râpées

-Un bouquet de persil

-Tomates cerises

-6 carottes épluchées et coupées en sens de longueur

-Une aubergine coupée en quatre en sens de longueur

-100g de pois chiches trempées à la veille

-50 g de fèves

-Un poivron vert coupé en fines lamelles

-Sel

-Une c à c de poivre

-Du safran

-3 c à s d’huile d’olive.

Préparation :

Pour la sauce :

Dans un autocuiseur, mettez la viande, les oignons coupés en fines lamelles, et ajouter les tomates râpées, le safran, le poivre et le sel. Faites revenir le tout.

Ajouter les pois chiches, deux c à s d’huile et 1 littre d’eau. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes.

Dès que les 30 minutes sont écoulées, ajouter à la préparation les carottes et les navets, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ensuite vous allez faire cuir le reste des légumes aubergines, courgettes, le persil ficelé, les fèves et les poivrons pendant encore 10 minutes. Enfin, ajouter les tomates cerises et laisser réduire votre sauce.

Pour le couscous :

Prendre un couscoussier et mettre de l’eau dans sa marmite avec un oignon et une c à c de beurre ronce.

Mettre le couscous dans un grand plat et l’arroser avec un grand verre d’eau, mélanger d’un mouvement circulaire à la main pour le détacher.

Dès que la vapeur commence à s’échapper de la marmite mettre le couscous dans la partie supérieur du couscoussier et couvrir sans oublier de faire quelques trous à l'aide d'une cuillère ou une fourchette dans le couscous pour faciliter l'évacuation de de la vapeur. Couvrir et attendre 10 minutes.

Retirer le dessus de la marmite et versez son contenu dans le grand plat. Arroser le couscous d’un verre d’eau, d'une cuillère à café de paprika et d'une c à c de sel, et à l’aide d’une fourchette ou bien avec vos mains (attention il est très chaud) étalez le grossièrement dans la bassine.

Remettez-le dans la partie supérieure du couscousier et laissez cuire pendant 10 minutes.

Dès que les 10 minutes sont écoulées verser le couscous dans le grand plat et y ajouter 2 c à c de beurre, mélanger bien et remettre pour la dernière fois cuire pendant 10 minutes.

Confection :

Une fois le couscous est cuit mettez le dans un plat de présentation, disposer les légumes et la viande et arroser le avec la sauce.

Servir chaud ou tiède avec du lait fermenté.

Bon appétit.

20 mars 2008

Entremets aux fraises

Ingrédients :

-500g de fraises

-300ml d’eau

-75g de sucre semoule

-45g de fécule

-60ml d’eau de fleurs d’oranger 

Préparation :

Laver et couper les fraises en petits dés, les faire cuire pendant 15mn dans de l’eau et du sucre.

Mixer la préparation et passer au chinois fin.

Porter le jus à nouveau à ébullition et y ajouter la fécule délayée préalablement dans un peu de ce même jus.

Laisser bouillir jusqu’à ce que le mélange devienne clair, retirer du feu et ajouter l’eau de fleurs d’oranger.

Laisser refroidir et verser ensuite dans une coupe.

Servir glacé avec de la crème.

Bon appétit.

18 mars 2008

Fleurs aux amandes (Amlouwza tétouanya )

Les ingrédients :

-250g d’amandes émondées

-125g de sucre semoule

-2 œufs

-Zeste d’un demi citron

-150g de sucre glace.

Préparation :

Chauffer le four à thermostat 4

Dans un mixeur mettre les amandes, le sucre semoule et le zeste d’un demi citron puis mixer le tout pour avoir une pâte homogène.

Dans un récipient, mettre la pâte déjà préparée et ajouter deux œufs. Mélanger le tout puis essayer de confectionner des boules de la grosseur d’une noix que vous aller enrober de sucre glace.

Pour la décoration des boules, prendre une boule et à l’aide d’un couteau non aiguisé, essayer d’inciser légèrement la surface en faisant des petits traits inclinés.

Pour la cuisson, dresser les boules préparées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 4 cm les unes des autres et enfourner pendant 20 minutes.

Bon appétit.