25 mars 2008

Tajine de viande aux cerises et amandes

Les ingrédients :

Pour la sauce :

-500g de blanquette de veau

-Une cuillère à soupe de coriandre coupée finement

-Un oignon coupé en petit dés

-Une gousse d’ail écrasée

-Deux cuillères à soupe d’huile d’olive

-Du sel

-Une ½ c à c de gingembre

-Un ¼ de c à c de poivre noir

-4 pistils de safran

-Safran ou colorant alimentaire (une petite pincée)

-Un bâton de cannelle.

Pour les cerises :

-150g de cerises de boite

-1/4 de c à c de cannelle en poudre

-Une pincée de gomme arabique moulue

-Une c à c de beurre

-Une cuillère à café de miel

-Une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.

-50 g d’amandes émondées et dorées

Préparation :

Pour la sauce :

Dans un autocuiseur, mettre la viande, les épices, l’oignon et la gousse d’ail et couvrir d’eau.

A la première ébullition ajouter l’huile et la coriandre. Fermer et laisser cuire pendant 30 minutes.

Dès que la viande est cuite, laisser réduire la sauce.

Pour les cerises

Prendre une casserole et y mettre une louche de sauce de la viande, puis les cerises, le miel, le beurre, la cannelle, la gomme arabique et l’eau de fleur d’oranger. Laisser réduire le temps que les cerises se caramélisent.

Confection :

Prendre un tajine et disposer la viande la sauce et les cerises et enfin les amandes dorées.

Servir chaud.

Bon appétit.